Efektivitias Uji Sensori Hand Cream dari Susu Sapi dan Kedelai dengan Kombinasi CaCO3 dari Cangkang Telur untuk Mengatasi Sensasi Terbakar Akibat Kapsaisin

Sari

Sensasi terbakar pada kulis akibat kontak langsung dengan cabai merupakan fenomena yang sering dirasakan oleh masyarakat Indonesia karena jenis kuliner yang cenderung pedas. Fenomena ini disebabkan oleh salah satu senyawa dari kelompok capsaicinoids yang terkandung dalam cabai yakni kapsaisin. Kapsaisin mampu mengaktifkan reseptor TRPV1 pada kulit, sehingga menyebabkan sensasi terbakar. Untuk mengatasi permasalahn ini, perlu dibuat produk yang dapat efektif mengurangi sensasi terbakar tersebut, salah satunya yakni pembuatan hand cream menggunakan material yang kaya akan senyawa hidrofobik yang dapat mengikat kapsaisin lebih baik dibandingkan dengan air. Pemanfaat susu sapi dan kedelai serta penambahan CaCO₃ dari cangkang telur diketahui dapat berperan sebagai inhibitor reseptor TRPV1 yang dapat mendeaktivasi reseptor TRPV1. Sehingga pada penelitian ini dilakukan analisis efektivitas hand cream menggunakan susu sapi dan kedelai menggunakan uji sensori Discrete Time Intensity (DTI). Penelitian dilakukan pada tiga kelompok panelis yang terdiri dari kelompok control, kelompok yang diberikan hand cream susu sapi, dan kelompok yang diberikan hand cream susu kedelai. Berdasarkan data yang DTI yang diperoleh kemudian dilakukan uji statistic dan menunjukkan  terdapat perbedaan signifikan penurunan intensitas panas antara penggunaan hand cream (susu sapi dan susu kedelai yang dikombinasikan dengan cangkang telur) dan tanpa penggunaan hand cream dengan nilai sig sebesar 0.00 (p<0.05). Adapun hand cream susu sapi lebih efektif mengurangi sensasi terbakar akibat kapsaisin dibandingkan dengan hand cream susu kedelai karena memiliki nilai AUC lebih kecil dibandingkan nilai AUC susu kedelai sebesar 137,5.