Physicochemical, Organoleptic, and Acceptability Characteristics of Natural Flavoring Powder from Chicken Feet and Tomatoes
Abstract
Tomatoes have volatile components that can reduce the fishiness of chicken feet. This Study aimed to determine the physicochemical, organoleptic, and acceptability characteristics of natural flavoring powder from chicken feet with the addition of different concentrations of tomatoes. Data processed with ANOVA and significant differences analyzed using DMRT with a 5% error rate. Results of the best treatment T3 (40%) with irish coffee color, has a dissolving ability of 67.67 seconds, moisture content of 3.84%, has a savory taste, no fishy aroma, smooth texture, and liked by panelists. Natural chicken feet flavoring with the addition of tomato as much as 40% can be used as an alternative in processing food more delicious and healthier.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aryanta, I. W. R. (2019). Bawang merah dan manfaatnya bagi kesehatan. Widya Kesehatan, 1(1), 29–35.
Brosnan, J. T., & Brosnan, M. E. (2013). Glutamate: a truly functional amino acid. Amino Acids, 45(3), 413–418.
Daud, A., Suriati, & Nuzulyanti. (2019). Kajian penerapan faktor yang mempengaruhi akurasi penentuan kadar air metode thermogravimetri. https://ppnp.e- journal.id/lutjanus_PPNP.
Dewandari, K., Kailaku, S., & Sunarmani, N. (2009). Perubahan kandungan likopen dan kualitas pasta tomat selama proses pengolahan. Indonesian Journal of Agricultural Postharvest Research 6(2), 102–107.
Febriansah, R., Indriyani, L., & Muthi, K. D. P. dan. (2016). Tomat (solanum lycopersicum l.) Sebagai agen kemopreventif potenial. May, 1–8.
Fitri, R. R. (2018). Pemanfaatan ikan gabus (channa striata) dan tomat (lypersion esculentum mill) sebagai penyedap rasa alami. Jurnal Proteksi Kesehatan, 7(2), 94– 100.
Hidayati, N., & Widyaningsih, T. D. (2018). Optimization of instant powdered chicken feet broth’s drying temperature and time on pilot plant scale production. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 131(1).
Hok, K. T., Setyo, W., Irawaty, W., & Soetaredjo, F. E. (2007). Pengaruh suhu dan waktu pemanasan terhadap kandungan vitamin a dan c pada proses pembuatan pasta tomat. Widya Teknik, 6(2), 111–120.
Lisiswanti Rika, F. P. H. (2017). Allicin pada bawang putih (allium sativum) sebagai terapi alternatif diabetes melitus tipe 2. Jurnal Majority, 6(2), 33–38.
Malichati, A. R., & Adi, A. C. (2018). Kaldu ayam instan dengan substitusi tepung hati ayam sebagai alternatif bumbu untuk mencegah anemia. Amerta Nutrition, 2(1), 74.
Nazri, M., Rahman, A., Azzainurfina, S., Khair, S., & Jamalulail, A. (2012). Extractions, physicochemical chracterizations and sensory quality of chicken feet gelatin. BORNEO SCIENCE, 30, 1–13.
Oksilia. (2018). Hubungan karakteristik fisik dan kimia beberapa jenis buah mangga (mangifera indica l) terhadap penerimaan konsumen. Unimal, 2(1), 51–58.
Onyema, O.O.; Farombi, E.O.; Emerole, G.O.; Ukoha, A.I.; Onyeze, G. O. (2006). 195822-ID- monosodium-glutamat-dan-kesehatan.pdf. In Indian Journal of Biochemistry and Biophysics (pp. 20–24).
Praptiningsih, Y., Widya Palupi, N., Lindriati, T., Manikam Wahyudi, I., teknologi hasil pertanian, j., teknologi pertanian universitas jember jalan kalimantan, f., & tegal boto, k. (2017). Seasoning alami jamur merang (volvariella volvaceae). In Jurnal Agroteknologi 11(1)
Pratiwi, A. R., & Ananingsih, V. K. (2017). Produksi penyedap non-msg berbasis spirulina menggunakan teknologi granulasi. 1–43.
Purba, M. (2014). Pembentukan flavor daging unggas oleh proses pemanasan dan oksidasi lipida. Wartazoa, 24(3), 109–118.
Rahim, E. M., Fadhilla, R., Ronitawati, P., & Swamilaksita, P. D. (2019). Penambahan ekstrak serai (cymbopogon citratus) dan ekstrak tomat (solanum lycopersicum) terhadap kadar proksimat, fe, dan vitamin c pada permen jelly. 21(2), 75–82.
Rasbawati. (2018). Kadar protein tepung ceker ayam dan tingkat kesukaan biskuit dengan subtitusi tepung ceker. Jurnal Galung Tropika, 7(2), 115–122.
Risfaheri. (2016). Diversifikasi produk lada (piper nigrum) untuk peningkatan nilai tambah.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis sensori untuk industri pangan dan agroindustri. Penerbit IPB Press.
Srivastava, S., & Kulshreshtha, K. (2013). Nutritional content and significance of tomato powder. Annals of Arid Zone, 52(2), 121–124.
Supriati, Y., & Siregar, F. D. (2015). Bertanam tomat di pot. Penebar Swadaya.
Tahmaz, J., Begić, M., Oručević Žuljević, S., Mehmedović, V., Alkić-Subašić, M., Jurković, J., & Djulanćić, N. (2022). Physical properties of vegetable food seasoning powders. in 10th central european congress on food (pp. 14–32). Springer International Publishing.
Tamaya, A. C., Darmanto, Y. S., & Anggo, A. D. (2020). Characteristics of flavor enhancers made from different types of fish broth with addition of cornstarch. In Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan 2 (2).
Wahyuni, S., Dewi, Y. S. K., & Rahayuni, T. (2021). Karakteristik fisikokimia dan sensori bumbu instan bubuk gulai tempoyak dengan penambahan maltodekstrin. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 4(2), 40.
Widyastuti, N., Tjokrokusumo, D., & Giarni, R. (2012). Potensi beberapa jamur basidiomycota sebagai bumbu penyedap alternatif masa depan. Jurnal Agroindustri Dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI, 15(2), 56.
Yuliawaty, S. T., & Susanto, W. H. (2014). Pengaruh lama pengeringan dan konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik kimia dan organoleptik minuman instan daun mengkudu (morinda citrifolia l). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(1), 41–52.
DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v8i1.55827
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
