PENGGUNAAN SERBUK DAUN KOPI TERHADAP KUALITAS SENSORI SIRUP

Abstract

This study was motivated by the limited utilization of coffee leaves, despite their potential as raw materials for functional beverages. The research aimed to examine the effect of different amounts of coffee leaf powder on the organoleptic quality of syrup, including color, aroma, texture, sweetness, and coffee leaf flavor. The study employed an experimental method using a Completely Randomized Design with three treatments, namely the addition of coffee leaf powder at 250 g, 300 g, and 350 g, each with three replications. Organoleptic evaluation was conducted by 50 untrained panelists, and the data were analyzed using analysis of variance (ANOVA) at a 5% significance level. The results showed that variations in coffee leaf powder significantly affected syrup texture and sweetness (p < 0.05), while no significant effects were observed on color, aroma, or coffee leaf flavor (p > 0.05). The addition of 350 g coffee leaf powder produced the most preferred texture, whereas 250 g resulted in the most acceptable level of sweetness. These findings indicate that the amount of coffee leaf powder plays an important role in determining syrup texture and maintaining sweetness balance in coffee leaf syrup.

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh rendahnya pemanfaatan daun kopi yang memiliki potensi sebagai bahan baku minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh variasi penggunaan serbuk daun kopi terhadap kualitas organoleptik sirup yang meliputi warna, aroma, tekstur, rasa manis, dan rasa serbuk daun kopi. Metode penelitian menggunakan eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan, yaitu penambahan serbuk daun kopi sebanyak 250 gram, 300 gram, dan 350 gram dengan tiga kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 50 panelis tidak terlatih, dan data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANAVA) pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh yang signifikan yaitu pada kualitas tekstur dan rasa manis sirup (p < 0,05), namun tidak berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, dan rasa serbuk daun kopi (p > 0,05). Perlakuan dengan penambahan 350 gram serbuk daun kopi menghasilkan tekstur terbaik, sedangkan penggunaan 250 gram menghasilkan tingkat kemanisan yang paling disukai panelis. Dengan demikian, jumlah serbuk daun kopi berperan dalam menentukan karakteristik tekstur dan keseimbangan rasa manis sirup daun kopi.