Inovasi Mie Basah Dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau Terhadap Daya Terima Konsumen

Annisa Tiffani, Caria Ningsih, Mandradithya Kusuma

Abstract


Inovasi produksi mie basah dengan menambahkan tepung kacang hijau adalah cara untuk mengurangi konsumsi tepung di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan keragaman inovasi kuliner terutama pada mie, untuk mengetahui formulasi mie basah dengan penambahan tepung kacang hijau. (MTKH), uji yang diterima konsumen, dan biaya produksi mie basah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimental. Langkah pertama yang diambil adalah membuat perbandingan antara tepung terigu resep standar dengan tepung kacang hijau adalah 50% MTKH1: MTKH2 50% dan 70%: 30%. Tes pertama adalah tes organoleptik untuk panelis ahli sebanyak 15 orang di mana tes ini diperoleh dari sampel MTKH2 sampel yang terbaik dengan peringkat rata-rata 4,04 sedangkan MTKH1 mendapatkan nilai sampel 3,36. Setelah mendapatkan langkah terbaik berikutnya adalah tes yang diterima konsumen. Tes penerimaan konsumen ini melibatkan sebanyak 100 panelis, dengan skor 2078, kemudian mie basah tepung kacang hijau diterima oleh konsumen, diwakili oleh 100 responden.

Keywords


Mie; Tepung Kacang Hijau; Tes Organoleptik; Tes yang Diterima Konsumen

References


Astawan, M. (2009). Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian. Jakarta: Swadaya.

Ayustaningwarno, Fitriyono. 2014.Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi.Yogyakarta: Graha Ilmu.

Cahyono, B. (2007). Kacang Hijau (Teknik Budi Daya dan Analisis Usaha Tani). Semarang: Aneka Ilmu.

Komah, IR dan Kristiastuti, D. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Tingkat Kesukaan Kue Jongkong. E-Journal Boga.02(03): 18-24

Koswara, S. (2009). Teknologi pembuatan Mie. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan

Mustakim, M. (2012). Budi Daya Kacang Hijau Secara Intensif. Yogyakarta: Pustaka Baru Press.

Nasiru,M. (2011). Effect of Cooking Time and Potash Concentration on Organoleptic Properties of Red and White Meat dalam Ayustaningwarno, F.2014.Teknologi Pangan; Teori

Praktis dan Aplikasi. Graha Ilmu.Yogyakarta

Purwono, MS &Rudi Hartono. (2012). Kacang Hijau. Jakarta : PenebarSwadaya

Setyanigsih, D. (2010). Analisis sensori untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor: IPB Press.

Slamet, M. T. (2014). Dasar-dasar Kewirausahaan: Teori dan Praktik. Jakarta: Index.

Sofiah, B. D., Achyar, T. S. (2008).Buku Ajar Kuliah Penilaian Indra. Jatinangor: Universitas Padjadjaran.

Sugiyono. (2014). Statistika untuk Penelitian.

Bandung: Alfabeta.

Suyanti. (2008). Membuat Mi Sehat. Penebar Swadaya. Jakarta.

Taufik, Amir. (2011). Manajemen Strategi. Jakarta: Kharisma Putra Utama Offset


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats