INOVASI PRODUK BROWNIES DENGAN BAHAN TAMBAHAN SELAI NANAS SUBANG TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Erliana ., Agus Sudono, Christian H. Rumayar

Abstract


Pineapple fruits are main commodity harvested by people in Kabupaten Subang.
But inovation of this fruits in it manufacture has not diverse and keep abreast of
culinary. Therefore, to created new product of processed pineapple fruits, researcher have inovation to make Brownies Nanas, to raise the value of selling product and to give job opportunities in developt processed pineapple fruits in Kabupaten Subang.
Based on that reasons, this research divide to three research purpose, that is: (1) Knowing formulated Brownies recipe with addition pineapple jam; (2) Knowing technique of processing Brownies with addition pineapple jam; and (3) Knowing acceptance consumer toward Brownies with addition pineapple jam.
This research using two variable, x variable is Brownies withaddition pineapple jam and y variable is acceptance consumer toward product. The methods of this research using experimental method. Organoleptik test is used toward six consentration of Pineapple Brownies formulation contains different degree of pineapple jam to 15 panelist expert and picked one choosen product. And then tested again toward 100 consumer panelist to testing acceptance consumer. After that, analysis of DKBM nutrients can be done by researcher. SPSS 22 is used to do analysis methods of this research, using ANOVA test, LSD with Organoleptik test, and T experimentwith Hedonik test with acceptance consumer. 
Outcome of this research explain that Pineapple Brownies with addition 125% concentrated pineapple jam (BP2) can be accepted by panelist expert in Organoleptik and Hedonik test. In acceptance consumer test toward 100 responden, BP2 products can be accepted in 4 in 5 scale (like). In DKBM nutrients analysis, this Brownies Nanas product contains 801 Kkal.

Keywords


Pinneaple; Brownies; and Acceptance consumer

References


Agromedia Pustaka, Redaksi. 2009. Buku Pintar Budi Daya Tanaman Buah Unggul Indonesia. Jakarta: Agromedia Pustaka

Bartono dan Ruffino. 2005. Food Product Management di Hotel dan Restoran. Yogyakarta: ANDI

Hall, dkk. 2003. Food Tourism Around the world: development, management and markets. Burlington MA: Butterworth-Heinemann.

Harriza H, Ambarini. 2004. Kue Kering Cokelat. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Hasanah, Uswatun. 2013. Uji Banding Broccoli Mousse Bilik dengan Bahan Dasar Tepung Gembili (Dioscorea Esculante) dan Tepung Terigu. Skripsi. Jurusan Manajemen Industri Katering. Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial. Universitas Pendidian Indonesia Bandung: Tidak diterbitkan.

Herudiyanto, M. S., dan Hudaya, S. 2010. Teknologi Pengolahan Roti Dan Kue. Bandung: Widya Padjajaran.

Herudiyanto, Marleen & Hudayana,Sarifah. 2009. Kajian Lengkap Teori&Praktek Pengolahan Roti&Kue. Jatinangor: Widya Padjajaran.

Hutabarat, Rapolo. 2003. Agribisnis dan Budidaya Tanaman Nanas. Jakarta: PT. Atalya Rileni Sudeco

Kartika, B., P. Hastuti, dan W. Supartono. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.

Kusharto, M. C. dan Supariasa Nyoman. 2014. Survei Konsumsi Gizi. Yogyakarta: Graha Ilmu

Long, LM. 2003. Culinary Tourism. USA: University of Kentucky Press.

Marleen dan Hudaya. 2010. Teknik Pengolahan Roti Dan Kue. Bandung: Widya Padjadjaran.

Noormidhawati, Lely. 2014. Brownies. Jakarta: Dunia Kreasi

Pitana, I Gede & I Ketut Surya Diarta. 2009. Pengantar Ilmu Pariwisata.

Yogyakarta: Andi

Priatini, W. 2013. Jajanan Pasar, Warisan Kuliner Nusantara. Jurnal: Manajemen Resort and Leisure. Pengelola Penelitian dan Pengembangan Resort and Leisure, 10(1), hlm 31-40. Pujiyati. 2013. Studi Potensi Wisata Makanan (Food Tourism) dalam Pengembangan Pariwisata di Kota Semarang Provinsi Jawa tengah. Skripsi. Jurusan Pendidikan Teknik Tata Boga dan Busana. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta: Tidak diterbitkan.

Rahmaniar Hasnin, Hannisa. 2011. Inovasi Produk Melalui Strategi Imitasi Dalam Menghadapi Persaingan Produk Impor (Implementasi Strategi Imitasi Pada Studi Kasus Edam Burger Di Depok). Tesis. Jurusan Administrasi Bisnis Internasional. Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik. Universitas Indonesia. Jakarta: Tidak diterbitkan.

Santosa, Hieronymus Budi. 1998. Selai Nanas. Yogyakarta: Kanisius.

Setyaningsih, Dwi. 2010. Analisis Sensori Untuk Industri Pangan Dan Argo. Bogor: IPB Press

Silvira, Helda. 2014. Studi Pembuatan Brownies Stick Berbahan Dasar Tepung Ganyong (Canna Edulis Kerr) Sebagai Sumber Pangan Lokal Pengganti Tepung Terigu Ditinjau Dari Daya Terima Konsumen. Skripsi. Jurusan Manajemen Industri Katering. Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial. Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung: Tidak diterbitkan.

Soekarto, Soewarno T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industry Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.

Subagjo, Adjab.2007.Manajemen Pengolahan Roti&Kue (Pastry Product Management). Yogyakarta: Graha Ilmu.

Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D. Bandung: Alfabeta

Sugiyono. 2014. Statistika untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta

Suhardjito, Y.B. 2006. Pastry Dalam Perhotelan. Yogyakarta: ANDI

Sukardi. 2013. Metodologi penelitian pendidikan. Jakarta: Bumi Aksara

Syarbini. 2013. Panduan Menjadi Bakepreneur. Jakarta: Metagraf

Tresnawati, Dinar. 2010. Analisis Pengembangan Agroindustri Dodol Nanas di Kabupaten Subang. Skripsi. Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret Surakarta. Surakarta: Tidak diterbitkan.

Undang-Undang Nomer 10 Tahun 2009 Tentang Kepariwisataan.

WA, Marsum. 1993. Restoran Dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta : Andi.

Wijayani, Lestari. 2014. Pengaruh Penambahan Kulit Manggis terhadap produk Cake (CheeseCake, Bolu Kukus, dan Muffin) Berbasis Pewarna dan Daya Tahan Simpan. Skripsi. Jurusan Manajemen Industri Katering. Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial. Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung: Tidak diterbitkan.

Winarti, Sri.2010.Makanan Fungsional. Yogyakarta: Graha Ilmu

______. (2014). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung. UPI


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats