SERVICESCAPE DESIGN ANALYSIS: THE INFLUENCE OF AMBIENT CONDITIONS AND SPATIAL LAYOUT ON SEATING PREFERENCES AT BENTO CAFE, SURABAYA

Abstract

Kafe merupakan salah satu ruang publik yang semakin populer di kawasan perkotaan, khususnya di kalangan anak muda yang memanfaatkannya untuk bekerja, beristirahat, dan berinteraksi sosial. Intensitas penggunaan tersebut menuntut perancangan tata ruang yang mampu mendukung kenyamanan dan aktivitas pengunjung. Kafe Bento di Gunung Anyar, Surabaya, menghadirkan tiga konfigurasi area duduk yaitu indoor, semi outdoor, dan outdoor, namun sejauh mana pengaturan ruang tersebut selaras dengan prinsip servicescape Bitner pada aspek tata ruang dan fungsionalitas masih perlu ditelaah. Penelitian ini bertujuan untuk menyelaraskan tata ruang Kafe Bento dengan konsep tersebut serta memahami pengaruhnya terhadap preferensi tempat duduk pengunjung. Metode penelitian menggunakan pendekatan kualitatif melalui studi literatur dan observasi lapangan selama tiga hari meliputi hari kerja dan akhir pekan, dengan observasi pada tiga jarak waktu kunjungan (pagi–siang, siang–sore, dan sore–malam). Data diperoleh melalui observasi langsung, dokumentasi, dan pencatatan pola perilaku memilih tempat duduk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa area semi outdoor menjadi lokasi yang paling konsisten diminati karena kombinasi kenyamanan kondisi lingkungan, sirkulasi yang lebih luas, dan ukuran meja yang besar, sementara area outdoor cenderung kurang dipilih pada pagi dan siang hari akibat kondisi termal dan dimensi meja yang kecil. Temuan ini menegaskan bahwa aspek tata ruang dan fungsionalitas memiliki peran signifikan dalam membentuk preferensi tempat duduk pengunjung.