Kajian Gastronomi Tahu Aci Sebagai Kuliner Khas Kota Tegal

Azarine Rahma Henast, Jasmine Qur'ani

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji tahu aci sebagai identitas kuliner khas Kota Tegal melalui pendekatan gastronomi. Penelitian berfokus pada empat aspek, yaitu sejarah kuliner, bahan makanan, proses pembuatan, dan teknik penyajian. Penelitian menggunakan metode deskriptif kualitatif melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi. Sumber data diperoleh dari dua penjual tahu aci di Kota Tegal, yaitu Pa Suhman sebagai penjual lama dan Pa Deddy sebagai penjual baru. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahu aci memiliki keterkaitan dengan wilayah Banjaran, Kabupaten Tegal sebagai tempat produksi tahu yang digunakan oleh para penjual. Bahan yang digunakan terdiri dari tahu kuning, tepung kanji, ampas tahu, bumbu penyedap, dan daun kucai. Proses pembuatan masih dilakukan secara manual tanpa alat cetak sehingga menghasilkan tekstur padat yang menjadi ciri khas tahu aci Kota Tegal. Tahu aci biasanya disajikan dalam keadaan panas dengan tambahan cabai hijau. Tahu aci mencerminkan identitas kuliner lokal dan memiliki potensi sebagai pendukung wisata kuliner Kota Tegal.

Kata Kunci: Gastronomi; Tahu Aci; Kuliner Tradisional; Kota Tegal; Pelaku Usaha


Keywords


Gastronomi; Tahu Aci; Kuliner Tradisional; Kota Tegal; Pelaku Usaha

Full Text:

PDF

References


Aprillia, V. P., & Kusumandyoko, T. C. (2022). Kajian visual kuliner tradisional sebagai identitas budaya daerah. Jurnal Desain Komunikasi Visual.

Darwis, R. (2025). Gastronomi kuliner tradisional berbasis bahan lokal. Jurnal Gastronomi Indonesia.

Damiati, A., [Penulis lain]. (2024). Gastronomi dan identitas budaya dalam kuliner tradisional. Jurnal Gastronomi Indonesia.

Mulyawati, G. (2024). Pemanfaatan bahan lokal dalam makanan tradisional. Jurnal Gastronomi Indonesia.

Rahman, F. (2016). Gastronomi Indonesia. Jakarta: Gramedia.

Resmayasari, I., [Penulis lain]. (2025). Kuliner tradisional sebagai daya tarik wisata. Jurnal Pariwisata dan Budaya.

Setiawan, R. (2018). Kuliner tradisional sebagai identitas budaya daerah. Jurnal Respons.

Sugiyono. (2019). Metode penelitian kualitatif. Bandung: Alfabeta.

Suprastayasa, I. G. N. A., [Penulis lain]. (2024). Proses pengolahan tradisional dalam gastronomi nusantara. Jurnal Gastronomi Indonesia.

Wulandari, P. P., [Penulis lain]. (2024). Teknik penyajian dalam pengalaman gastronomi makanan tradisional. Jurnal Gastronomi Indonesia.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Jurnal Pecinta Alam dan Lingkungan is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0
View My Stats