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Los comestibles de alto riesgo deben cocinarse de manera que el centro alcance los 75 grados o más. La comida caliente debe mantenerse a sesenta grados o más caliente. Los comestibles entre 5°C y 60°C están en la zona de riesgo, en la que los gérmenes medrarán simple y velozmente en los comestibles a estas temperaturas. La quemadura por congelación es un inconveniente de calidad de los alimentos, no de seguridad alimenticia. Aparece como manchas marrón-grisáceas y correosas en los alimentos congelados. Ocurre cuando el aire alcanza la superficie del comestible y seca el producto. Esto puede suceder cuando los productos alimentarios no están envueltos seguramente en un envase hermético. Los cambios de color son el resultado de cambios químicos en el pigmento del comestible. Sencillamente causa manchas secas en los alimentos. Corte estas áreas antes o después de cocinar los productos alimentarios. Cuando congele alimentos en bolsas de plástico, empuje todo el aire cara afuera ya antes de sellar. Aquellas personas que se hallen de viaje asimismo pueden tomar ciertas precauciones relacionadas con la higiene alimentaria para evitar posibles intoxicaciones. Entre los consejos más frecuentes de seguridad alimentaria para viajantes están los que se mencionan ahora. Tomar agua envasada o tratarla con un sistema de filtración de confianza o con un agente desinfectante adecuado. Especialmente en destinos exóticos, no deben beberse bebidas que lleven hielo ni consumirse ensaladas ni vegetales crudos. No comprar comestibles de vendedores itinerantes u otros puntos de venta de alimentos donde haya patentiza de mala higiene. Eludir las ensaladas que hayan sido lavadas con agua contaminada. Evitar los mariscos crudos y los platos que contengan huevos, aves o carne crudos o poco cocinados. La mayoría de los grandes brotes de enfermedades transmitidas por los productos alimentarios en los últimos años han sido en frutas, nueces o verduras crudas. Siempre lave el producto, aun si ha sido lavado 3 veces, embolsado y sellado. Usamos una solución de agua con un diez por ciento de vinagre (10:1). Asimismo puede utilizar una solución orgánica comprada en una tienda.

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