Edible Coating Berbasis Pati Talas dengan Penambahan Filtrat Lengkuas (Alphinia purpurata k. schum) untuk Memperpanjang Umur Simpan Stroberi

Citra Nur Amalina, Farikha Diah Andini, Kailla Qothrunnada Qurrota’ayun, Dzalfa Syahira, Omay Sumarna

Sari


Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas dan lama penyimpanan buah stroberi jenis Kalibret menggunakan edible coating berbahan dasar pati talas dengan penambahan filtrat lengkuas. Parameter yang diukur meliputi uji kualitatif amilum, uji lama penyimpanan, uji penyusutan massa stroberi, uji kandungan air yang lepas dari buah (water release), dan uji organoleptik. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu talas jenis Pratama, larutan iodium, CMC atau Carboxymethyl cellulose, gliserol, lengkuas merah, air suling, asam sitrat, natrium klorida, kalsium klorida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pati talas positif mengandung amilosa dan amilopektin. Stroberi yang dilapisi edible coating dengan penambahan filtrat lengkuas dapat bertahan selama 8 hari dengan penyusutan massa sebesar 6,95% dan water release sebesar 14,77%. Serta uji organoleptik menunjukkan bahwa penggunaan edible coating dengan penambahan filtrat lengkuas lebih disukai panelis yakni  stroberi memiliki aroma segar, warna merah, tekstur agak keras, dan rasa manis.


Kata Kunci


stroberi; pati talas; edible coating

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


R. Y. Putri, K. Siregar, and D. Devianti, “Pertumbuhan Tanaman Stroberi (Fragaria sp.) Secara Hidroponik di Dataran Rendah pada Berbagai Nilai EC (Electrical Conductivity),” J. Ilm. Mhs. Pertan., vol. 5, no. 1, pp. 481–490, 2020, doi: 10.17969/jimfp.v5i1.13728.

R. K. Asharo, R. Indrayanti, A. P. Damayanti, H. A. E. Putri, S. Nabilah, and P. O. Pasaribu, “Isolation and Characterization of Pathogenic Microbes Origin in Strawberry (Fragaria sp.) Based on Koch’s Postulates,” J. Ilm. Biol. Eksperimen dan Keanekaragaman Hayati, vol. 9, no. 2, pp. 51–61, Nov. 2022, doi: 10.23960/jbekh.v9i2.269.

A. Asniati, R. Asra, and A. Adriadi, “Kualitas Dan Daya Simpan Buah Naga (hylocereus costaricencis) dengan Edible Coating Pektin Kulit Buah Kakao dan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale),” Biospecies, vol. 16, no. 1, pp. 70–79, 2023, doi: 10.22437/biospecies.v16i1.20548.

J. Kristl, V. Sem, A. Mergeduš, M. Zavišek, A. Ivančič, and V. Lebot, “Variation in oxalate content among corm parts, harvest time, and cultivars of taro (Colocasia esculenta (L.) Schott),” J. Food Compos. Anal., vol. 102, no. December 2020, 2021, doi: 10.1016/j.jfca.2021.104001.

N. Aryanti, Y. A. Kusumastuti, and W. Rahmawati, “Pati talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) sebagai sumber pati industri,” Momentum, vol. 13, no. 1, pp. 46–52, 2014.

S. Penyimpanan, “1* , 1 , 1,” vol. 7, no. 1, pp. 10–19, 2017.

R. Lengkuas, M. Alpinia, F. Budi, E. Fachriyah, and D. Kusrini, “Isolasi dan Uji Antibakteri Senyawa Terpenoid Ekstrak N-Heksana,” vol. 17, no. 2, pp. 37–42, 2014.

N. Nurlatifah, D. Cakrawati, and P. R. Nurcahyani, “Aplikasi Edible Coating Dari Pati Umbi Porang Dengan Penambahan Ekstrak Lengkuas Merah Pada Buah Langsat,” Edufortech, vol. 2, no. 1, 2017, doi: 10.17509/edufortech.v2i1.6166.

Eki Lakris Sembara, Yurnalis, and Rera Aga Salihat, “Aplikasi Edible Coating Pati Talas Dengan Gliserol Sebagai Plasticizer Pada Penyimpanan Cabai Merah (Capsicum Annum L.),” J. Sci. Res. Dev., vol. 3, no. 2, pp. 134–145, 2021, doi: 10.56670/jsrd.v3i2.28.

H. N. Hani, S. N. A. Putri, S. Ningrum, and D. R. Utami, “Uji kualitatif karbohidrat pada makanan empat sehat lima sempurna,” J. Food Saf. Process. Technol., vol. 1, no. 1, p. 21, Sep. 2023, doi: 10.30587/jfspt.v1i1.6349.

N. Mufidah, Narwati, B. Sunarko, and F. Kriswandana, “Pengaruh Penambahan Konsentrasi CMC dan Gliserol pada Larutan Edible Coating Gel Lidah Buaya (Aloe vera L.) Terhadap Mutu Buah Nanas (Ananas comosus),” J. Penelit. Kesehat. Suara Folk., vol. 13, no. 2, pp. 372–387, 2022, [Online]. Available: http://forikes-ejournal.com/index.php/SF

G. Tetelepta, P. Picauly, F. J. Polnaya, R. Breemer, and G. H. Augustyn, “Pengaruh Edible Coating Jenis Pati Terhadap Mutu Buah Tomat Selama Penyimpanan,” AGRITEKNO, J. Teknol. Pertan., vol. 8, no. 1, pp. 29–33, 2019, doi: 10.30598/jagritekno.2019.8.1.29. [13] S. Aprilia, N. Arahman, and A. A. Munawar, “Pr ep rin t n ot pe er re v Pr t n ot pe er ed”.

R. S. Nasution, “Berbagai Cara Penanggulangan Limbah Plastik,” Elkawnie J. Islam. Sci. Technol., vol. 1, no. 1, pp. 97–104, 2015, [Online]. Available: https://jurnal.ar-raniry.ac.id/index.php/elkawnie/article/view/522

D. Lamusu, “UJI ORGANOLEPTIK JALANGKOTE UBI JALAR UNGU ( Ipomoea batatas L) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN,” J. Pengolah. Pangan, vol. 3, no. 1, pp. 9–15, Jun. 2018, doi: 10.31970/pangan.v3i1.7.

- Miskiyah, - Widaningrum, and C. Winarti, “Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Sagu dengan Penambahan Vitamin C pada Paprika : Preferensi Konsumen dan Mutu Mikrobiologi,” J. Hortik., vol. 21, no. 1, p. 68, 2016, doi: 10.21082/jhort.v21n1.2011.p68-76.

P. Susilowati, “Penggunaan Pektin Kulit Buah Kakao Sebagai Edible Coating Pada Kualitas Buah Tomat Dan Masa Simpan,” J. Apl. Teknol. Pangan, vol. 6, no. 2, 2017, doi: 10.17728/jatp.193.

J. Budiman, R. Nopianti, and S. D. Lestari, “Karakteristik Bioplastik dari Pati Buah Lindur (Bruguiera gymnorrizha),” J. FishtecH, vol. 7, no. 1, pp. 49–59, 2018, doi: 10.36706/fishtech.v7i1.5980.

C. F. Zuhra and S. Msi, “Flavor (citarasa),” pp. 1–32, 2006.




DOI: https://doi.org/10.17509/ci.v5i1.93062

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.copyrightStatement##