Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) sebagai Model Kendali dan Penjaminan Mutu Produksi Pangan

Abstract

Penelitian ini pada dasarnya dilandasi oleh pemikiran bahwa keamanan pangan khususnya dalam bidang pembuatan pastry menjadi sesuatu yang sangat penting. Tujuan dari penelitian ini adalah: 1) Menganalisis tahapan-tahapan penting dalam pengolahan pastry untuk menjamin mutu pastry; 2) Mengevaluasi cara pengawasan dan pengendalian mutu pada pengolahan pastry; dan 3)  mengevaluasi kelayakan dasar dan tingkatan penerapan HACCP dari Unit Pengolahan pastry . Penelitian ini menggunakan metode deskriptif. Teknik pengumpulan data berupa observasi dan wawancara. Hasil penelitian memberikan gambaran sebagai berikut : 1)  Tahapan-tahapan pada pengolahan Pastry telah menerapkan 7 prinsip HACCP; 2)  Pengawasan dan pengendalian mutu pada pengolahan pastry sudah sesuai dengan konsep HACCP; 3)  Kelayakan dasar dan tingkatan penerapan HACCP pada pengolahan Pastry berturut-turut sebagai berikut : baik, baik, dan baik sekali