ANALISIS KANDUNGAN FORMALIN PADA PENGOLAHAN IKAN ASIN BELOSO (Saurida tumbil)

Medal Lintas Perceka, Asriani Asriani, Faisal Faisal

Abstract


Ikan asin merupakan salah satu produk olahan ikan yang banyak digemari masyarakat Indonesia. Salah satu ikan asin yang digemari masyarakat adalah ikan asin beloso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu bahan baku ikan beloso dengan uji organoleptik dan formalin, serta kandungan formalin ikan asin beloso. Pada pembuatan ikan asin beloso diberikan perlakuan kadar garam 10%, 15% dan 20%. Kandungan formalin ikan beloso setelah diberi perlakuan garam dan setelah dikeringkan diuji secara kualitatif. Hasil pengujian organoleptik ikan beloso segar adalah 8. Hal ini menunjukan bahwa mutu bahan baku ikan beloso masih baik karena masih memenuhi standar SNI 01-2729:2013. Pengujian formalin secara kualitatif menunjukkan bahwa bahan baku ikan beloso mengandung formalin. Ikan asin beloso setelah dikeringkan menunjukkan terjadi pengurangan kandungan formalin.


Keywords


Beloso; Formalin; Ikan Asin; Sensori

References


Annisah U, Barokah GR, Ariyani F. 2019. Pengaruh Penyimpanan Terhadap Profil Formaldehida Alami dan Kemunduran Mutu Pada Ikan Beloso (Saurida tumbil). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 22(3): 535-547.

Benjakul S, Visessanguan W, Tueksuban J. 2005. Changes in physico-chemical properties and gel-forming ability of lizardfish (Saurida tumbil) during post-mortem storage in ice. Food Chemistry 80: 535-544.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional Indonesia. 2013. Ikan Segar. SNI 01-2729.2013.

Harmita. 2004. Petunjuk Pelaksanaan Metode Validasi dan Cara Perhitungannya, Jurnal Ilmu Kefarmasian. 3(1): 117–121.

Imbir E, Onibala H, Pongoh J. 2015. Studi Pengeringan Ikan Layang (Decapterus sp) Asin Dengan Penggunaan Alat Pengering Surya. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 3(1): 13-18.

Sugiarti M, Aminah S. 2019. Pengaruh Waktu Perendaman Air Garam Terhadap Penurunan Kadar Formalin Pada Cumi-Cumi Asin. Jurnal Analis Kesehatan. 8(2): 58-62.

Supriyanti FMT, Dwiyanti G, Muliani PD. 2013. Surimi dari ikan beloso (Saurida tumbil) dan analisis kandungan gizinya. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia. 4(2):125-134.

Yusuf Y, Zuki Z, Amanda RR. 2015. Pengaruh Beberapa Perlakuan Terhadap Pengurangan Kadar Formalin Pada Ikan Yang Ditentukan Secara Spektrofotometri. J.Ris.Kim. 8(2): 182-188.

Zahra N, Nurhayati T, Nurilmala M. 2017. Perubahan Mutu Ikan Beloso (Saurida tumbil) Selama Penyimpanan Suhu Dingin. (Skripsi). Bogor: Institut Pertanian Bogor


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Indexed by:

Creative Commons License
Jurnal Kemaritiman: Indonesian Journal of Maritime is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

p-ISSN: 2722-1946 , e-ISSN: 2722-4260