Preferensi Konsumen Pada Ginger Milk Curd Dengan Penambahan Ascorbic Acid Dari Strawberry

Made Citra Yuniastuti

Abstract


Abstrak

Ginger milk curd is a kind of dessert consist of milk, sugar and ginger. The zingipan protease will curdling the milk and transform its liquid form into semi-gel. In this research some acidic acid from strawberry will be added to see if its strength the firmness of the curd. The curd was investigated using the Quantitative Descriptive Analysis regarding sensory aspects. Consumer preferences were also assessed using hedonic scale and analyse with Wilcoxon method. The results show that acidic acid from strawberry is significantly proofed strengthen the firmness of the curd and consumer prefer the flavor of the ginger milk pudding with the addition of the strawberry. The result of this research can be taken as an alternative of tourist attraction in some village which has tourism package near breeder and farmer so the visitor can utilize the raw milk and fresh strawberry into delicious dessert.

Keywords : Consumer Preference; Curd; Dessert; Ginger; Strawberry

Abstrak

Ginger milk curd adalah sebuah dessert yang dibuat dengan cara sederhana yaitu mencampurkan susu sapi yang dihangatkan bersama gula ke dalam air perasan jahe. Enzim protease yang terdapat pada jahe akan membuat susu dari cair berubah menjadi semi padat seperti puding. Kandungan acidic acid yang terdapat pada strawberry diduga akan mampu menstabilkan dan memperkuat curd yang terbentuk. Quantitative Descriptive Analysis digunakan untuk menganalisis aspek sensori sedangkan uji hedonik dengan analisis metode wilcoxon digunakan untuk mengetahui produk manakah yang lebih disukai panelis konsumen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan air perasan strawberry terbukti secara signifikan memperkuat curd dan hasil uji hedonik pada aspek flavor menunjukkan kesukaan panelis pada ginger milk curd dengan penambahan air perasan strawberry. Penelitian ini dapat menjadi rekomendasi bagi pelaku usaha di desa wisata untuk menambah atraksi di sekitar peternakan dan perkebunan strawberry agar pengunjung dapat langsung mengolah bahan lokal secara sederhana dan dapat langsung dikonsumsi

Kata Kunci: Consumer Preference; Curd; Dessert; Ginger; Strawberry

 


Keywords


Consumer Preference; Curd; Dessert; Ginger; Strawberry

Full Text:

PDF

References


Budiman, S dan Saraswati, D. (2007). Berkebun Stroberi Secara Komersial. Jakarta: Penebar Swadaya.

Choi, K.H., Laursen, R.A. (2000). Amino Acids sequence and Glycan Structures of Cysteine Proteases with Proline Specificity from Ginger Rhizome Zingiber Officinale. European Journal Biochem 267 (5): 1516-1526

Figoni, P. (2011). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science. New York: John Wiley & Sons.

Hashim, M.M., Mingsheng, D., Iqbal, M.F., Xiaohong, C. (2011). Ginger Rhizome as a Potential Source of Milk Coagulating Cysteine Protease. Phytochemistry (72): 458-464

Labensky, SR., Martel, P & Van Damme, E. (2016). On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals 3rd ed. New Jersey: Pearson Education Inc.

Mazorra-Manzano, M.A., Perea-Gutierrez, T.C., Lugo-Sanchez, M.E., Ramirez-Suarez, J.C., Torres-Lianez, M.J., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B. (2013). Comparison of the Milk Clotting Properties of Three Plant Extracts. Food Chemistry (141): 1902-1907.

Nafi, A., Foo, H.L., Bakar, J., Ghazali, M & Hasanah. (2013). Properties of proteolytic enzyme from ginger (Zingiber officinale Roscoe). International Food Research Journal, 20, 363-368.

Nurmalina, R & Valley, B. (2012). 24 Herbal Legendaris Untuk Kesehatan Anda. Jakarta: PT. Elex Media Komputindo.

Resnawati, H. (Tanpa tahun). Kualitas Susu Pada Berbagai Pengolahan dan Penyimpanan. Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas 2020. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan Kementerian Pertanian: 497-502

Rinsky, G & Rinsky, L.H. (2009). Pastry Chef Companion. Hoboken: John Wiley & Sons.

Rukmana, R. (2000). Usaha Tani Jahe. Yogyakarta: Kanisius.

Setyaningsih, D., Apriyantono, A & Sari, M.P. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: Penerbit IPB Press.

Setyawan, AD. (2002). Keragaman Varietas Jahe (Zingiber officinale Rosc.) berdasarkan Kandungan Kimia Minyak Atsiri. BioSmart 4 (2): 48-54. Jurusan Biologi FMIPA UNS. Surakarta

Su, HP., Huang, M.J. & Wang, H.T. (2009). Characterization of Ginger Proteases and Their Potential as a Rennin Replacement. Journal of Food and Agriculture May 2009. 89 (7): 1178-1185. Wiley Online Library.

Lersch, M. (2014). Ginger Milk Curd.

https://blog.khymos.org/2014/02/24/ginger-milk-curd/




DOI: https://doi.org/10.17509/jimb.v11i1.19524

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats