ANALISIS DAYA TERIMA PIZZA COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG MOCAF (ACCEPTENCE ANALYSY OF PIZZA COOKIES WITH MOCAF BASED INGREDIENTS)

Ghita Nadhirah Shalihah, Sudewi Yogha, Cica Yulia

Sari


Penggunaan tepung terigu di Indonesia dalam 5 tahun terakhir (2010-2014) menunjukkan peningkatan setiap tahunnya. Kondisi ini dapat menyebabkan ketergantungan impor tepung terigu khususnya pada produk cookies. Di Indonesia telah dikembangkan tepung lokal sebagai salah satu upaya mengurangi ketergantungan penggunaan bahan impor dan mendukung konsumsi pangan lokal  diantaranya tepung mocaf dan maizena.  Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hasil analisis daya terima terhadap produk pizza cookies berbahan dasar tepung mocaf (PCM). Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan desain Rancangan Penelitian Acak (RAL). Proses penelitian terdiri dari pengembangan produk dengan perbandingan penggunaan tepung mocaf dan maizena yaitu PCM1(9:1), PCM2(8:2) dan PCM3 (7:3), uji hedonik, analisis data (tingkat kesukaan, uji ANOVA, uji lanjut, dan uji daya terima). Hasil analisis tingkat kesukaan produk PCM1 paling disukai pada aroma keju, aroma oregano, dan tekstur yang termasuk dalam kategori sangat suka, namun pada warna kue dan aroma bawang putih paling rendah dibandingkan kode lainnya. PCM2 paling disukai pada warna topping, rasa asin, rasa gurih, rasa asam, dan rasa pahit. Pada bentuk, warna kue, aroma bawang putih, aroma keju, aroma oregano, dan tekstur PCM2 termasuk kategori disukai. Penilaian pada seluruh karakter PCM3 termasuk kategori suka. Secara keseluruhan produk yang paling disukai dan direkomendasikan adalah PCM2. Terdapat perbedaan tiap kode PCM pada indikator  warna (topping dan kue), aroma (bawang putih, keju,oregano, dan saus tomat), rasa(asin, gurih, dan pahit), dan tekstur.  Hasil dari analisis uji daya terima, seluruh kode PCM termasuk kategori dapat diterima.

 

Kata-kata Kunci: Daya terima, Pizza Cookies, Tepung Mocaf

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Badan Standardisasi Nasional. (1992). Mutu dan Cara Uji Biskuit (01- 2973 1992). Jakarta: BSN. Halaman 36.

Budijanto, S.. (2009). Dukungan Iptek Bahan Pangan pada Pengembangan Tepung Lokal. Artikel Pangan Edisi No.54/XVIII. Halaman 58.

Budijono, A. dkk. (2008). Kajian Pengembangan Agroindustri Aneka Tepung di Pedesaan. [Online]. Diakses dari www. relawandesa.files. wordpress.com.

Darwin, M.. (2016). Ini Dia 6 Alasan Mengapa Makanan Italia Banyak Digemari. [Online]. Diakses dari http://intisari.grid.id.

Dewi dkk. (2014). Pengaruh Suhu Pemasakan Nira dan Kecepatan Pengadukan Terhadap Kualitas Gula Merah Tebu. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 15 No. Jurusan Keteknikan Pertanian. Universitas Brawijaya. Halaman 150.

Efendi, P.J. (2010). "Kajian Karaktristik Fisik Mocaf (Modified Cassava Flour) dari Ubi Kayu (Manihot Esculenta Crantz) Varietas Malang-I Dan Varietas Mentega Dengan Perlakuan Lama Fermentasi". Tesis. Pacasarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta. Halaman 1.

Gayati, I.A.P. (2014). Pemanfaatan Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis [L.] DC) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Cookies Ditinjau dari Sifat Fisiko Kimia dan Sensori. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang. Halaman.7.

Mattjik A.A. dan Sumertajaya I.M. (2013). Perancangan Percobaan dengan Aplikasi SAS dan Minitab. Bogor: Percetakan IPB. Halaman 70-72.

Mawardi dkk. 2017. Studi Pembuatan Kue Kering dari Tepung Sagu dengan Penambahan Tepung Blondo. Jurnal Reka Pangan Vol.11 Nomor 2. Halaman 76.

Nopianti R., Supradi A., dan Riansyah A. 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster Pectoralis) dengan Menggunakan Oven. Volume II, nomor 01. Jurnal Universitas Sriwijaya Indralaya Ogan Ilir. Halaman 63.

Slamet, F., Tunjungsari, H.K., & Ie, M.. (2014). Dasar-dasar Kewirausahaan: Teori dan Praktik. Jakarta: Indeks. Halaman 17.

Suarni. (2009). Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung Untuk Kue Kering (Cookies). Jurnal litbang pertanian, 28 (2). Halaman 64.

Subekti, S. dan Yulia, R.. (2017). Cookies & Candy. Bandung: UPI Press. Halaman 15.

Suyastiri, N.M. (2018). Difersifikasi Konsumsi Pangan Produk Berbasis Potensi Lokal Dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Pedesaan di Kecamatan Semin Kabupaten Gunung Kidul. Jurnal Ekonomi Pembangunan Vol. 13 No.1. Halaman 54.

Wilandari dkk. (2013). Analisis Varian Dua Faktor dalam Rancangan Pengamatan Berulang (Repeated Measures). Jurnal Gaussian, Volume 2, Nomor 4. Halaman 287.

Wisnu. (2016). Studi Kelayakan Bisnis Cookies Putri Salju Berbahan Sunstitusi Tepung Mocaf. Skripsi. Diploma Universitas Pendidikan Indonesia. Halaman 83.


Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.