UJI PENERIMAAN PRODUK COOKIES BERBAHAN DASAR TEPUNG KETAN HITAM

Lisa Putri Simanungkalit, Sri Subekti, Atat Siti Nurani

Sari


Cookies tepung ketan hitam merupakan inovasi produk cookies yang terbuat dari tepung ketan hitam tanpa tambahan tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui rangkaian proses yang dilakukan dalam pengembangan inovasi produk cookies, mengetahui tingkat kesukaan produk cookies berbahan dasar tepung ketan hitam melalui uji hedonik sesuai dengan sifat sensori yang telah ditentukan dan mengetahui hasil daya terima produk cookies berbahan dasar tepung ketan hitam. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan langkah-langkah berupa analisis resep, uji coba, uji sensori dan uji hedonik. Atribut sensori yang menjadi acuan oleh panelis meliputi bentuk, warna, aroma, rasa, tekstur, kerenyahan dan kesan keseluruhan. Berdasarkan pengolahan data dan hasil uji penerimaan yang telah dilakukan oleh 4 panel pencicip perseorangan (individual expert) dan uji sensori hedonik yang dilakukan kepada 30 orang panel tidak terlatih (untrained panel) didapatkan bahwa produk cookies berbahan dasar tepung ketan hitam disukai baik dari segi bentuk, warna, aroma, rasa, tekstur, kerenyahan, dan kesan keseluruhan dan sangat diterima secara positif sebagai inovasi produk cookies.

 

Kata Kunci: Daya Terima, Cookies, Tepung Ketan Hitam, Inovasi Produk.

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Ali, M. (1993). Strategi penelitian Pendidikan. Bandung: Angkasa

Hassan, Zahirotul Hikmah. (2014). Aneka Tepung Berbasis Bahan Baku Lokal Sebagai Sumber Pangan Fungsional Dalam Upaya Meningkatkan Nilai Tambah Produk Pangan Lokal, Vol. 23 (No. 1) 93 – 107.

Peraturan Rektor Universitas Pendidikan Indonesia Nomor 6449/UN40/HK/2017 tentang Pedoman Penulisan Karya Ilmiah UPI Tahun Akademik 2017.

Rahmawati, Yulia & Sri Subekti. (2017). Cookies and Candy. Bandung: UPI PRESS

Sari, Auliandhini. (2015). Analisis Mutu Organoleptik Butter Cookies Berbahan Dasar Tepung Jagung Terhadap Minat Beli Konsumen. (Skripsi). Universitas Pendidikan Indonesia, Bandung.

Soekarto, Soewarno T. (1985). Penilaian Organoleptik. Jakarta: Bharatara Karya Aksara.

Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Kuantitatif kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Susanti, Dian. 2015. Pengaruh Penambahan Tepung Ketan Hitam Terhadap Biskuit Yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 4, No.2.




DOI: https://doi.org/10.17509/boga.v7i2.14300

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.