DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP CITARASA ES KRIM BUAH KAWISTA (LIMONIA ACIDISSIMA)

Nur Manzalina, Suryati Sufiat, Rahmi Kamal

Sari


Es krim buah kawista merupakan olahan susu dengan menambahkan kawista dan bahan lainnya kemudian dimixer sampai halus dan lembut. Tujuan penelitian ini adalah: (1) Menstandarisasikan resep es krim buah kawista melalui uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan rasa), (2) mengetahui daya terima konsumen terhadap es krim buah kawista. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan pendekatan kuantitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah uji pengamatan (Sensory Evaluation) yang dilakukan oleh 5 narasumber dan uji penerimaan (Acceptability Test) yang dilakukan oleh 30 panelis konsumen. Data dari uji pengamatan dianalisis dengan cara mengetahui nilai rata-rata (mean) yang diperoleh dari narasumber, sedangkan data dari uji penerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur yang diperoleh dari panelis konsumen. Apabila ada pengaruh signifkan maka dilanjutkan dengan uji LSD0,05. Berdasarkan hasil uji pengamatan oleh narasumber diketahui bahwa, es krim dengan penambahan buah kawista 100 gr (40%) yang disukai adalah pada perlakuan kedua dengan kode NM024 ditinjau dari segi warna warna coklat muda dengan nilai rata-rata (24,2), aroma sangat khas buah kawista dengan nilai rata-rata (24,6), tekstur yang lembut dan halus dengan nilai rata-rata (24,8) dan rasa yang manis dengan nilai rata-rata (24,4). Berdasarkan hasil uji penerimaan panelis konsumen diketahui bahwa es krim dengan penambahan buah kawista 100 gr (40%) yang disukai adalah pada perlakuan kedua dengan kode NM024 ditinjau segi warna warna coklat muda dengan nilai rata-rata (4,23), aroma sangat khas buah kawista dengan nilai rata-rata (4,16), tekstur yang lembut dan halus dengan nilai rata-rata (4,26) dan rasa yang manis dengan nilai rata-rata (4,33). Hipotesis membuktikan bahwa H1 dapat diterima, karena ada pengaruh penambahan buah kawista terhadap tingkat penerimaan kosumen baik ditinjau dari segi warna, aroma, tekstur, dan rasa.

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Anonim. 2011. Syarat-syarat, Tata Cara Pengawasan dan Pemeriksaan Kualitas Susu Produksi dalam Negri. Jakarta: Manajemen Kesehatan Pemerahan.

Badan Standardisasi Nasional. 1995. SNI Es Krim 01-3713-1995. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Darmaprawira. 2002:32-34. “Pengertian Warna dan Tekstur”. Jurnal (Online), (http://repo.isi-dps.ac.id/., diakses pada 11 Agustus 2018).

Dewi, Resvina. 2013. Bioaktivitas Buah Kawista (Limonia acidissima) Bima dan Penentuan Sidik Jarinya Menggunakan Kromatografi Lapis Tipis. Fakultas MIPA Institut Pertanian Bogor. Jurnal. (Online), (http://repository.ipb.ac.id/ diakses pada 24 Agustus 2018).

Fazri. 2008. Teori Kuliner Indonesia. Jakarta: PT. Trisula Adisakti.

FKIP Unsyiah. 2016. Pedoman Penulisan Skripsi. Banda Aceh: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Syiah Kuala.

Ilango,K., & Chitra,V. 2009. Antidiabetic And Antioxidant Activity Of Limonia acidissima Linn.in alloxan induced rats. Der Pharma Lettre.

Marshall, R. T., and W. S. Arbuckle. 1996. Pages 59, 151–185, 263–267, 319 in Ice Cream. 5th ed. New York: International Thomson Publ.

Moehyi, S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta: PT. Bharatara Niaga Media.

Padaga, M. Ch, dan M. E. Sawitri. 2005. Membuat Es Krim yang Sehat. Surabaya: Trubus Agrisarana.

Rahmawati Dwi Reni. 2012. Tingkat Penambahan Bahan Pengembang Pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau Dari Mutu Organoleptik Dan Tingkat Kelarutan. Universitas Brawijaya Malang. Jurnal (Online), (http://fapet.ub.ac.id/., diakses pada 10 Agustus 2018).

Rini Soeroyo.1985. Buah-Buahan Langka. Jakarta: CV Indrapress/Si Kuncung.

Srihari, Endang. 2010. Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Pada Pembuatan Santan Kelapa Bubuk. Jurnal Jurusan Teknik Kimia, (online), (http://jpa.ub.ac.id diakses pada 5 September 2018).

Soekarto. S.T. 1981. Metode Penelitian. Jakarta: Rineka Cipta

Suhardjito YB. 2006. Pastry dalam Perhotelan. Yogyakarta: CV Andi Offset.

Suharjo. 1989. Sosio Budaya Gizi Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi. Bogor: IPB .

Sukamto LA. 1999. Morfogenesis Berbagai Eksplan Kawista (Limonia Acidissima) yang Ditumbuhkan Secara Kultur [Prosiding]. Bogor (ID) : LIPI

Sukardi. 2003. Metode Penelitian Eksperimen. Jakarta: Rineka Cipta.

Susilorini, T.E. dan M.E. Sawitri. 2007. Produk Olahan Susu. Jakatra: Penebar Swadaya.

U.S. Wheat Associates. 1981. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Jakarta: Djambatan.

Winarno, F.G. 1997. Pangan Gizi Dan Teknologi Konsumen. Jakarta: Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama.

Winiati Pudji Rahayu. 2001. Penuntun Pratikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Wiyasha. 2006. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.




DOI: https://doi.org/10.17509/boga.v8i2.21956

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.