Analisis Control Cycle dalam Mengoptimalkan Biaya Makanan di Main Kitchen Grand Pasundan Convention Hotel Bandung

Rahmawati Fitri, Agus Sudono, Taufik Abdullah

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi resep, daya terima konsumen, dan harga jual untuk produk ini. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen kuantitatif. Ada dua langkah dalam penelitian ini, langkah pertama adalah uji organoleptik terhadap 15 panelis profesional, dengan memberi mereka empat sampel produk Bubuk Cincau Hijau untuk mendapatkan yang terbaik dengan perbandingan formulasi BCHAA1 (Serbuk Agar 40%), BCHAA2 (Bubuk Agar) 60%), BCHJ1 (bubuk Jelly 40%), dan BCHJ2 (bubuk Jelly 60%), dan hasilnya menunjukkan bahwa BCHJ1 adalah produk terbaik. Kemudian produk BCHJ1 digunakan pada langkah kedua, penilaian uji penerimaan konsumen terhadap 100 panelis konsumen. Skor hasil untuk Bubuk Cincau Hijau adalah 3119, berada pada skala interval kelas 2721 - 3360, di mana skala menunjukkan bahwa produk diterima oleh panelis konsumen. Perhitungan harga jual Bubuk Cincau Hijau adalah Rp. 6.000 / sachet.

Keywords


Control cycle; food cost; optimal; Grand Pasundan Convention Hotel

References


Chair, Ira Meirina & Heru Pramudia. 2017. Hotel Room Division Management. Jakarta : Kencana.

Cousins, John, Davis Foskett, and Cailein Grillespie. (2002). Food and Beverage Management. England : Pearson Education Limited.

Davis, Bernard, dkk. 2008, Food and Beverage Management. Oxford : Linacre House, Jordan Hill, Oxford OX2 8DP.

Dessler Gary, (2009). Manajemen Sumber Daya Manusia Edisi Kesepuluh Jilid Dua. , Jakarta : PT Indeks.

Dittmer, Paul R. and J. Desmond Keefe III, 2009.Principles of Food , Beverage, and Labor Cost Control. New Jersey : John Waley& Sons Inc.

Fadiati, Ari. 2011. Mengelola Usaha Jasa Boga yang Sukses. Bandung : PT. Remaja Rosdakarya Offset.

Miller, Jack E., David K. Hayes, and Lea R. Dopson. 2002. Food and Beverage Cost Control : Second Edition. New York : John Willey & Sons Inc.

Siagian, Sondang P. 2010. Manajemen Sumber Daya Manusia Cetakan Kedelapan Belas. Jakarta : PT. Bumi Aksara.

Widanaputra, A.A. GP., dkk. 2009. Akuntansi Perhotelan Pendekatan Sistem Informasi. Yogyakarta : Graha Ilmu.

Wiyasha, I.B.M.. 2011. Food and Beverage Cost Control untuk Hotel dan Restoran. Yogyakarta :Andi.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.