PENGEMBANGAN PRODUK BROWNIES BAKAR BERBASIS TEPUNG KACANG MERAH TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN

Santi Oktaviani, Woro Priatini, Wendi Andriatna

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan tepung kacang merah
dan konsentrasi tepung kacang merah yang terbaik dalam pembuatan Brownies
Bakar, sehingga produk inovasi Brownies Bakar Tepung Kacang Merah dapat disukai panelis dan dapat diterima oleh para konsumen.
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
penelitian eksperimental. Dengan mengambil populasi yaitu 15 orang panelis ahli untuk menilai konsentrat produk terbaik dari tiga sampel di chef Papandayan Hotel, dosen atau guru yang berhubungan dalam bidang pastry, dan wiraswasta yang berhubungan dalam usaha pastry. Disebarkan kepada 100 orang responden untuk membandingkan konsentrat terbaik dengan produk kontrol dan untuk mengetahui daya terima konsumen. Metode pengumpulan data dilakukan dengan membagikan kuisioner kepada panelis ahli dan responden. Metode analisis data yang digunakan yaitu uji hedonik Analisis Varian (ANOVA) dan uji t, Least Significant Difference (LSD), uji daya terima konsumen dan untuk aspek finansialnya menggunakan perhitungan HPP, BEP, PP dan ROI dengan bantuan Microsoft Excel 2010 dan dengan software SPSS.22 (Statistical Product for Service Solution). 
Dari hasil penelitian yang diperoleh, Brownies Bakar Tepung Kacang Merah yang mempunyai konsentrasi terbaik yaitu Brownies Bakar yang memiliki perbandingan 1 : 2 (20 gr tepung terigu dan 40 gr tepung kacang merah).

Keywords


Pengembangan Produk; Brownies Bakar; Berbasis; Tepung Kacang Merah; Daya Terima Konsumen

References


Astawan, Made. 2009. Sehat dengan Hidangan Kacang dan Biji-bijian, Penebar Swadaya, Jakarta.

Afrianti, Herliani, Leni. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan, Alfabeta, Bandung.

Bartono. 2000. Pengantar Pengolahan Makanan, PT Pertja, Jakarta.

Bartono dan Ruffino E.M. 2005. Food Product Management di Hotel dan Restoran, CV ANDI offset, Yogyakarta.

Effendi, Supli. 2009. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan, Alfabeta, Bandung.

Herudiyanto, S Marleen. 2008. Pengantar Teknologi Pengolahan Pangan, Widya Padjadjaran, Bandung.

Johan, Suwinto. (011. Studi Kelayakan Pengembangan Bisnis, Graha Ilmu, Yogyakarta.

Khomsan, Ali. 2006. Solusi Makanan Sehat, PT Raja Grafindo, Jakarta.

Minantyo, Hari. 2011. Dasar-Dasar Pengolahan Makanan, Graha Ilmu, Yogyakarta.

Muljadi. 2009. Kepariwisataan dan Perjalanan, Rajawali Pers, Jakarta.

Noormindhawati, Lely. 2014. Brownies, Dunia Kreasi, Jakarta.

Schiffman dan Kanuk. 2007. Perilaku Konsumen, PT Gramedia, Jakarta.

Setyaningsih, Dwi, dkk. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangandan Agro, IPB Press, Bogor.

Siregar, Syofian. 2013. Statistik Parametrik Untuk Penelitian Kuantitatif, Bumi Aksara, Jakarta.

Soekarto, T Soewarno. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangandan Hasil Pertanian, Bhratara Karya Aksara, Bogor.

Suhardjito. 2006. Pastry Dalam Perhotelan, ANDI, Yogyakarta.

Sugiyono. 2014. Statistika Untuk Penelitian, Alfabeta, Bandung.

Shewfelt, L Robert. 2014. Pengantar Ilmu Pangan, Buku Kedokteran EGC, Jakarta.

Septiani, Dwi Adhita. 2014. Inovasi Produk Kue Tradisional Ali Agrem Menggunakan Bahan Dasar Tepung Ubi Ungu. Skripsi. Jurusan Manajemen Industri Katering. Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial. Universitas

Pendidikan Indonesia. Bandung : Tidak Diterbitkan.

Saputra, Adi Gita. (2014). http://googleweblight.com/?lite_url=http://www.satwa.net/890/mengenalkacang-merah.html&ei=ZfLQ45-1&lc=idID&s=1&m=805&ts=1437981764&sig=AKQ9UO-ON2qtosmlXow7a9-

zht7CRP380g (di akses 27 Juli 2015).

Umar, Husein. 1997. Studi Kelayakan Bisnis, Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Undang-Undang Pariwisata, Www.Wisatakandi.com/2011/11/Undang-Undang-RINo-10-Tahun-2009.html?m=1 (di akses 29 Juni 2015)

Wiramihardja, K Kunkun. 2004. Obesitas dan Penanggulangannya, Granada.

Warsito, Heri, dkk. 2015. Ilmu Bahan Makanan Dasar, Nuha Medika, Yogyakarta.

Yuliana, Dina. 2013. Analisis Daya Terima Konsumen Choux Pastry Berbasis Penambahan Tepung Talas Sebagai Substituen Bahan Baku. Skripsi. Jurusan Manajemen Industri Katering. Fakultas Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial.

Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung: Tidak Diterbitkan.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats