Kesadaran Mahasiswa Terhadap Penggunaan Edible Flowers Sebagai Garnish Dalam Penyajian Makanan (Studi Kasus: Mahasiswa Pengolah Makanan Pada Program Studi Pariwisata Universitas Pendidikan Indonesia dan STP Bandung)

Ricky Pratama Suwandi, Dewi Turgarini, Rattikah Fitrianti

Abstract


Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui kesadaran mahasiswa terhadap penggunaan edible flowers sebagai garnish pada penyajian makanan mereka. Penelitian kualitatif deskriptif merupakan metode penelitian yang digunakan dengan cara observasi, studi dokumentasi, dan penyebaran kuesioner/angket. Mahasiswa program studi Manejemen Industri Katering (UPI), Pendidikan Tata Boga (UPI), Manajemen Tata Boga (STPB), dan Manajemen Patiseri (STPB) merupakan populasi dari penelitian ini. Teknik penentuan sampel pada penelitian kali ini adalah random sampling sebanyak 85 orang. Data dianalisis dengan menggunakan teknik analisis data deskriptif kuantitatif dan kualitatif. Berdasarkan hasil penelitian dapat diambil kesimpulan bahwa kesadaan mahasiswa terhadap penggunaan edible flowers dalam kategori cukup baik dan kesadaran mahasiswa terhadap dampak edible flowers pada makanan dalam kategori baik.


Keywords


Edible Flowers; Kesadaran Mahasiswa; Garnish; Penyajian Makanan

References


Alasalvar, C., Pelvan, E., Özdemir, K. S., Kocadagìli, T., Mogol, B. A., Pasli, A. A., … Gökmen, V. (2013). Compositional, nutritional, and functional characteristics of instant teas produced from low- and high-quality black teas. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 61(31), 7529–7536. https://doi.org/10.1021/jf4015137

Deroy, O., Michel, C., Piqueras-Fiszman, B., & Spence, C. (2014). The plating manifesto (I): from decoration to creation. Flavour, 3(1). https://doi.org/10.1186/2044-7248-3-6

Drava, G., Iobbi, V., Govaerts, R., Minganti, V., Copetta, A., Ruffoni, B., & Bisio, A. (2020). Trace elements in edible flowers from Italy: Further insights into health benefits and risks to consumers. Molecules, 25(12). https://doi.org/10.3390/molecules25122891

Fernandes, L., Casal, S., Pereira, J. A., Saraiva, J. A., & Ramalhosa, E. (2017, July 1). Edible flowers: A review of the nutritional, antioxidant, antimicrobial properties and effects on human health. Journal of Food Composition and Analysis. Academic Press Inc. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.03.017

Guggenmos, K. dan McVety, P. J. (2010). Culinary essentials. California: McGrawHill Companies inc.

Guiné, R. P. F., Florença, S. G., Moya, K. V., & Anjos, O. (2020). Edible flowers, old tradition or new gastronomic trend: A first look at consumption in portugal versus costa rica. Foods, 9(8). https://doi.org/10.3390/foods9080977

Hartaji, Damar A. (2012). Motivasi Berprestasi Pada Mahasiswa yang Berkuliah Dengan Jurusan Pilihan Orangtua. Fakultas Psikologi Universitas Gunadarma. (tidak diterbitkan)

Hasibuan, Malayu. (2012). Manajemen Sumber Daya Manusia. Jakarta: PT Bumi Aksara.

Husti, A., Cantor, M., Buta, E., & Hort, D. (2013). Current Trends of Using Ornamental Plants in Culinary Arts. ProEnvironment/ProMediu, 6(13). ISSN: 2066-1363

Karina, S. M., & Amrihati, E. T. (2017). Pengembangan Kuliner. Jakarta: Pusdiknakes

Lesmana, S. Novian. (2020). Jurnal Artikel Teori Kesadaran. Citizenship Teaching and Learning 1(1),1-45.

Michel, C., Velasco, C., Gatti, E., & Spence, C. (2014). A taste of Kandinsky: assessing the influence of the artistic visual presentation of food on the dining experience. Flavour, 3(1). https://doi.org/10.1186/2044-7248-3-7

Mubarak, W. I. (2011). Promosi Kesehatan untuk Kebidanan. Jakarta: Salemba Medika.

Notoatmodjo, Soekidjo. (2014). Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta

Nunung, & Yauchti, D. (2011). Garnish cantik dan simpel dari sayur dan buah. Jakarta: Demedia Pustaka.

Prabawati, Sulusi. (2018). Bunga-Bunga Dalam Makanan Dan Minuman Fungsional. Bogor: Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura

Priyono, O. S. (1996). Pemberdayaan: Konsep, Kebijakan dan Implementasi. Jakarta: CSIS

Putra, A. N., Anantadjaya, S. P., & Nawangwulan, I. M. (2020). Customer Satisfaction as A Result of Combination of Food Display & Quality. Journal of Management and Business, 19(2). https://doi.org/10.24123/jmb.v19i2.439

Rivas-García, L., Navarro-Hortal, M. D., Romero-Márquez, J. M., Forbes-Hernández, T. Y., Varela-López, A., Llopis, J., … Quiles, J. L. (2021). Edible flowers as a health promoter: An evidence-based review. Trends in Food Science and Technology. Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.12.007

Sudijono, Anas. (2011). Pengantar Evaluasi Pendidikan. Jakarta: Pt. Grapindo Persada.

Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Widiasworo, Erwin. (2017). Smart Study. Jakarta: PT Elex Media Komputindo.

Yusuf, S., (2012). Psikologi Perkembangan Anak dan Remaja. Bandung: Remaja Rosdakarya.




DOI: https://doi.org/10.17509/gastur.v1i2.40578

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats