KONSENTRAT PROTEIN IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepenus) AFKIR UNTUK FORTIFIKASI KERUPUK MELARAT

Asriani Asriani, Joko Santoso, Sri Listyarini

Abstract


Ikan lele afkir berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan konsentrat protein ikan. Penelitian ini bertujuan memanfaatkan ikan lele afkir dan mengaplikasikan pada produk kerupuk melarat. Ekstraksi protein menggunakan pelarut isopropil alkohol dan etanol dengan frekuensi 4 kali selama 20 menit, ekstraksi pada suhu 5°C . Konsentrat protein ikan diaplikasikan pada kerupuk melarat dengan presentasi 0%,6%, 8%, 10%, 12%, 14%.  Kerupuk yang terpilih penambahan KPI 10%  karakteristik; kadar protein 5,77%, kadar air 4,48%, kadar abu 2,14, tingkat kemekaran 284,54%, renyah, aroma ikan lemah, warna cream keputihan cemerlang.


Keywords


Lele afkir; Konsentrat protein ikan; Kerupuk melarat

References


Alamendah (2009). Klasifikasi dan jenis ikan lele http/alamendah word press. Com/2009/09/21/Klasifikasi dan jenis ikan lele diakses tanggal 28 Mei 2011.

Anugrahati, N.A, Santoso, J., Pratama, I. (2012). Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan (KPI) Patin Dalam Pembuatan Biskuit. Jurnal masyrakat pengolahan hasil perikanan Indonesia Volume 15 no 1 (45-51).

Ariani, M. (2010). Analisis Konsumsi Pangan Tingkat Masyarakat Mendukung Pencapaian Diversifikasi Pangan. Jurnal Gizi Indonesia 33 (1):20-28.

Istanti Iis.(2006). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Fisik Dan Sensori Kerupuk Ikan Sapu-Sapu ( Hyposarcus pardalis) yang Dikeringkan dengan Sinar Matahari Bogor Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan . Institut Pertanian Bogor.

Khairuman dan Khairul Aman, (2002). Bududaya Ikan Di Sawah Jakarta Agromedia Pustaka

Lavlinesia.(1995). Kajian Beberapa Faktor Pengembangan Volumetrik dan Kerenyahan Kerupuk Ikan (tesis). Bogor. Progam Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.

Muchtadi, T.R. (2008). Teknologi Proses Pengolahan Bahan Pangan.Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Nuri, A. , Joko, S., Indra, P. (2012). Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan (KPI) Patin dalam Pembuatan Biskuit. Jurnal Pengolahan Perikanan Indonesia 15(1):45-51. Institut Pertanian Bogor

Nurilmala, M., Nurjanah, Utama, R.H.(2009) Kemunduran Mutu Ikan Lele Dumbo. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia vol XII no. 1 Tahun 2009 Institut Pertanian Bogor

Rieuwpassa, F. Santoso, J. (2014). Karakeristik Sifat Fungsional Konsentrat Protein Telur Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis) serta Aplikasinya dalam Formulasi Makanan Bayi Pendamping ASI. Tesis Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor

Rohimah, I., Etti, S., Ernawati, N.( 2014). Analisis Energi Dan Protein Serta Daya Terima Biskuit Tepung Labu Kuning Dan Ikan Lele. Jurnal USU, Ac.id/index. php/gkre/article/viewfile/5160/2781.

Rosa, R., Bandara, NM, Nunes, MI.(2007).Nutritional quality of African cat fish Clarias gariepinus (Burchell 1822):A positive criterion for the future developmant of Siluroidei, Journal Food Science and Technology 42:342-351.

Santoso, J., Hendra, E.,Siregar, M.T., (2008). Pengaruh Lama Pengulangan Ekstraksi Terhadap Karakteristik Fisiko Kimia Konsentrat Protein Ikan Nila Hitam ( Oreochromis nilaticus) . Jurnal Ilmu dan Tenologi Pangan vol 6 no 2, 67-84


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2021 Jurnal Kemaritiman: Indonesian Journal of Maritime

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Indexed by:

Creative Commons License
Jurnal Kemaritiman: Indonesian Journal of Maritime is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

p-ISSN: 2722-1946 , e-ISSN: 2722-4260