Konsentrat Protein Ikan Lele Dumbo (clarias gariepenus) Afkir untuk Fortifikasi Kerupuk Melarat
Abstract
Ikan lele afkir berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan konsentrat protein ikan. Penelitian ini bertujuan memanfaatkan ikan lele afkir dan mengaplikasikan pada produk kerupuk melarat. Ekstraksi protein menggunakan pelarut isopropil alkohol dan etanol dengan frekuensi 4 kali selama 20 menit, ekstraksi pada suhu 5°C . Konsentrat protein ikan diaplikasikan pada kerupuk melarat dengan presentasi 0%,6%, 8%, 10%, 12%, 14%. Kerupuk yang terpilih penambahan KPI 10% karakteristik; kadar protein 5,77%, kadar air 4,48%, kadar abu 2,14, tingkat kemekaran 284,54%, renyah, aroma ikan lemah, warna cream keputihan cemerlang.
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Anugrahati, N. A., Santoso, J., & Pratama, I. (2012). Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan (KPI) Patin dalam Pembuatan Biskuit. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 15(1).
Ariani, M. (2010). Analisis konsumsi pangan tingkat masyarakat mendukung pencapaian diversifikasi pangan. Gizi Indonesia, 33(1).
Anugrahati, N. A., Santoso, J., & Pratama, I. (2012). Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan (KPI) Patin dalam Pembuatan Biskuit. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 15(1).
Nurilmala, M., & Utama, R. H. (2009). Kemunduran mutu ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) pada penyimpanan suhu chilling dengan perlakuan cara mati.
Rohimah, I., Sudaryati, E., & Nasution, E. (2013). Analisis energi dan protein serta uji daya terima biskuit tepung labu kuning dan ikan lele. J Gizi, Kesehat reproduksi dan Epidemiol, 2(6), 1-9.
Rosa, R., Bandarra, N. M., & Nunes, M. L. (2007). Nutritional quality of African catfish Clarias gariepinus (Burchell 1822): a positive criterion for the future development of the European production of Siluroidei. International journal of food science & technology, 42(3), 342-351.
Santoso, J., Hendra, E., & Siregar, T. M. (2012). Pengaruh Lama dan Pengulangan Ekstraksi Terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Konsentrat Protein Ikan Nila Hitam Oreochromis niloticus.
DOI: https://doi.org/10.17509/ijom.v2i2.35484
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2021 Jurnal Kemaritiman: Indonesian Journal of Maritime
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Indexed by:
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License