PROPORSI DAN PEMANFAATAN HASIL SAMPING PENGOLAHAN IKAN TUNA (Thunnus albacares) DI KAWASAN PELABUHAN PERIKANAN NIZAM ZACHMAN JAKARTA
Abstract
Pelabuhan Perikanan Samudera Nizam Zachman Jakarta (PPSNZJ) terdapat Unit Pengolahan Ikan (UPI) untuk mengolah produk perikanan tentu menghasilkah hasil samping yang dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan nilai ekonomi. Tujuan peneltian adalah menganalisis pengelolaan hasil samping ikan tuna di PPSNZJ, meliputi proporsi, pemanfaatannya.. Penelitian dilakukan di PPSNZ dan PHPT pada Januari-Maret 2024. Metode yang digunakan yaitu observasi menganalisis jumlah proporsi hasil samping, kandungan proksimat dan pemanfaatannya. Hasil penelitian yaitu rata-rata produksi tuna pada UPI di Kawasan PPSNZ 5 tahun terakhir sekitar 77.901.552 kg menghasilkan proporsi hasil samping sebesar 42% atau 32.771.011 kg. Hasil uji kandungan histamin pada hasil samping daging ikan tuna di UPI di Kawasan PPSNZ sebesar 0,95 ppm - 1,31 ppm, meningkat menjadi 8,16 ppm pada pengolah siomay. Hasil samping dimanfaatkan oleh pengumpul, pengolah hasil samping di PHPT dan UKM, dengan produk samping yang dihasilkan adalah siomay, kerupuk dan tulang kering. Hasil uji proksimat bahan baku, kadar air 32,73%-72,08%, kadar abu 1,13%-12,80%, kadar protein 4,03%-6,17%, kadar lemak 0,42%-12,52%, kadar karbohidrat 16,91-37,93%. Hasil uji proksimat produk akhir siomay dan kerupuk, kadar air 51,30% dan 2.18%, kadar abu 1,22% dan 3,83%, kdar protein 5,45% dan 13,02%, kadar karbohidrat 39,27% dan 77,91%.
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Alfio, V. G., Manzo, C., & Micillo, R. (2021). From fishwaste to value: An overview of the sustainable recovery of omega-3 for food supplements. Molecules, 26(4). https://doi.org/10.3390/molecules26041002
Askar Khalid. (2014). Applied Microbiology and Biotechnology, 85(1), 2071–2079.
Hadinoto, S., & Idrus, S. (2018). Proporsi dan Kadar Proksimat Bagian Tubuh Ikan Tuna Ekor Kuning (Thunnus albacares) Dari Perairan Maluku. Majalah BIAM, 14(2), 51. https://doi.org/10.29360/mb.v14i2.4212
Hartati, N. (2023). Dalam Mendukung Blue Economy Di Kabupaten Luwu Timur ( Studi Kasus Masyarakat Pesisir Kecamatan Malili ) Di Kabupaten Luwu Timur ( Studi Kasus Masyarakat Pesisir Kecamatan Malili ).
Janib Achmad, M., Abdullah, N., Samman, A., & Iswar Tolori, dan. (2020). Analisis Kualitas Kerupuk Ikan Tuna dengan Uji Mikroorganisme dan Organoleptik di Kota Ternate (Quality Analysis of Crackers With Tuna Fish Test in Microorganism and Organoleptic in Ternate City ). 13(1), 60–68. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.13.2.60-68
Kantun, W., Malik, A. A., & Hariyanti. (2015). Kelayakan Limbah Padat Tuna Loin Madidihang Thunnus albacares Untuk Bahan Baku Produk di Verifikasi. Jphpi, 18(3), 303–314. https://doi.org/10.17844/jphpi.2015.18.3.303
Nurnidar, N., & Kiflah, M. (2023). Kadar Lemak Kerupuk Kulit Ikan Tuna (Thunnus Albacares) Menggunakan Firming Agent Berbeda. Jurnal TILAPIA, 4(1), 44–50. https://doi.org/10.30601/tilapia.v4i1.3639
Parnanto, N. H. R., & Atmaka, W. (2010). Diversifikasi Dan Karakterisasi Citarasa Bakso Ikan Tenggiri (Scomberomus Commerson) Dengan Penambahan Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 3(1), 1. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.13612
Ramadhani, F. (2023). Pengujian kandungan histamin pada bahan baku dan produk ikan tuna beku ekspor amerika di pt. yakin pasifik tuna lampulo.
Riana, I. G. (n.d.). Master Plan UMKM Berbasis Perikanan untuk Meningkatkan Pengolahan Produk Ikan yang Memiliki Nilai Tambah Tinggi of Fish Products That Have High Value Added.
Sumandiarsa, I. K., Apriansyah, A. D., & Sirait, J. (2023). Mutu dan Proporsi Bagian Tubuh Ikan Tuna ( Thunnus sp .) serta Rendemen Produk Turunannya : Studi Kasus di PT . X , Benoa-Bali Quality and Proportion of Tuna Body Parts ( Thunnus sp .) and the Yield of Derivative Products : a Case Study at PT . X Benoa-Ba. 401–415.s
Suryanto, M. R., & Sipahutar, Y. H. (2021). Kadar Histamin dan Nilai Angka Lempeng Total (ALT) pada Tuna Loin berdasarkan Jumlah Hari Penangkapan dan Ukuran Ikan di Unit Pengolahan Ikan, Surabaya. Simposium Nasional VIII Kelautan Dan Perikanan 2021, 173–184.
DOI: https://doi.org/10.17509/ijom.v5i1.71736
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 Universitas Pendidikan Indonesia (UPI)
![Creative Commons License](http://licensebuttons.net/l/by-sa/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Indexed by:
![Creative Commons License](https://i.creativecommons.org/l/by-sa/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License