PENGETAHUAN MANAJEMEN SEBAGAI WIRAUSAHA BIDANG BOGA PADA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Eva Yuliana, Ade Juwaedah, Tati Setiawati

Abstract


Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga diorientasikan menjadi tenaga pendidik profesional, namun dengan dasar pengetahuan manajemen dan kewirausahaan juga dapat menjadi wirausahawan, keterampilan teknis merupakan salah satu keterampilan khusus yang harus dimiliki seorang wirausaha untuk dapat memimpin, mengarahkan, dan mengawasi karyawan yang terlibat dalam usahanya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pengetahuan salah satu keterampilan manajemen yaitu keterampilan teknis yang meliputi pemanfaatan peralatan institusional, pelaksanaan prosedur kerja, dan penanganan gangguan pekerjaan. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan populasi mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga 2015 dan 2016, teknik pengambilan sampel menggunakan teknik simple random sampling dan diperoleh anggota sampel sebanyak 32 orang. Hasil penelitian menunjukkan persentase pengetahuan pada indikator pemanfaatan peralatan institusional termasuk dalam kategori cukup baik (64,285%), indikator pelaksanaan prosedur kerja termasuk dalam kategori cukup baik (69,097%), dan indikator penanganan gangguan pekerjaan termasuk dalam kategori kurang baik(55%). Penelitian ini memberikan implikasi bahwa mahasiswa perlu mempelajari manajemen secara optimal sebagai pengetahuan penunjang untuk menjadi seorang wirausaha dan merekomendasikan untuk mengembangkan penelitian pada ruang lingkup keterampilan manajemen yaitu pada keterampilan personal dan konseptual.


Kata Kunci : Pengetahuan, Manajemen, Wirausaha Bidang Boga.


References


Fadiati, Ari. (2011). Mengelola Jasa Boga yang Sukses. Bandung: PT Remaja Rosdakarya.

FPTK Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan. (2017). Tujuan dan Sasaran. Bandung: Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi Jasaboga.

Safitri. D. (2016). Pengaruh Orientasi Kewirausahaan, Keterampilan Teknis Dan Kemampuan Manajemen Terhadap Kinerja dengan Melakukan Studi Pada Usaha Mikro Kecil dan Menengah Kampung Kue Kecamatan Rungkut, Surabaya, hlm. 1-18.

Silalahi, U. (2011). Asas-asas Manajemen. Bandung: PT Retika Aditama.

Spears, M. C & Vaden, A. G. (1985). Foodservice Organizations. USA: Macmillan Publishing Company.

Sudjana, N. (2011). Penilaian hasil proses belajar mengajar. Bandung: Remaja Rosdakarya.

Sudjana, (2005). Metoda Statistika. Bandung: Tarsito

Sujarweni, V.W. & Endrayanto, P. (2012). Statistia Untuk Penelitian. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Suwatno & Priansa, D. J. (2012). Dasar-Dasar Manajemen Dalam Organisasi Publik dan Bisnis. Bandung: UPI Press.

Udin & Budiati, Y. (2012). Analisis Kebutuhan Pelatihan Karyawan pada Hotel Grasia Semarang, hlm.113-128.

Universitas Pendidikan Indonesia. (2015). Peraturan Rektor Universitas Pendidikan Indonesia Nomor 5804/Un40/Hk/2015 Tentang Pedoman Penulisan Karya Ilmiah UPI Tahun Akademik 2015.Bandung : Universitas Pendidikan Indonesia.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.