PENERAPAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DALAM PENYELENGGARAAN WARUNG MAKAN KAMPUS

Rina Febriana, Guspri Devi Artanti

Sari


secara operasional penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) atau Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis pada warung makan kampus dilingkungan Kampus A Universitas Negeri Jakarta yang meliputi komponen penanganan bahan mentah, pemilihan bahan, persiapan, pengolahan, dan penyajian makanan. Penelitian menggunakan metode survey untuk mengetahui tingkat penerapan HACCP pada warung makan kampus. Lokasi penelitian ini di sekitar kampus A Universitas Negeri Jakarta dengan 25 responden pemilik warung makan kampus. Penelitian dilakukan pada bulan Juli – Oktober 2006. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan HACCP pada warung kampus menunjukkan data penanganan bahan mentah 96.15%, pemilihan bahan 95%, persiapan 94.25%, pengolahan 99%, dan penyajian 91.5%. Secara umum rata-rata penerapan HACCP pada warung makan kampus dilingkungan kampus A Universitas Negeri Jakarta tergolong tinggi dengan tingkat penerapan rata-rata 95%.

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Anonymous,. Hazard Analysis Critical Contol Point (HACCP.) Sub Dinas Kesehatan Masyarakat, Jakarta Barat, 2002.

Direktorat Jenderal Pelayanan Medik. Aplikasi HACCP dalam industri Pangan Menjamin Keamanan Produk. Makalah Seminar Pengendalian Mutu dalam Pembuatan Eksport Pangan, Himpunan Mahasiswa Teknologi Pertanian, IPB, 1993.

Fadiati, Ari. Pengelolaan Usaha Boga, Jakarta : P2LPTK, 1988

Fardiaz, Srikandi. Prinsip dan Penerapan HACCP dalam Industri Pangan. Diktat Mata Kuliah Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian IPB.

Phil, S.M. Penerapan HACCP pada Industri Pangan. Makalah yang disajikan dalam pelatihan HACCP, Bogor, 16 November 2000.

Poerwadarminta, W.J.S, Kamus Umum Bahasa Indonesia, (Jakarta : Balai Pustaka, 1986).

SNI. Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (HACCP) serta Pedoman Penerapannya. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. 1998.




DOI: https://doi.org/10.17509/boga.v1i1.6283

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.