ANALISIS PENGGUNAAN PERALATAN LABORATORIUM KATERING DALAM PELAKSANAAN PRAKTIK MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA FPTK UPI

Kristianto Adi Putro, Atat Siti Nurani, Ai Mahmudatuss'adah

Sari


Penelitian ini dilatarbelakangi dari kegiatan praktik yang dilaksanakan di laboratorium katering Program Studi Pendidikan Tata Boga terkait intensitas penggunaan peralatan laboratorium sesuai dengan fungsinya dalam pelaksanaan praktik di laboratorium katering. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat penggunaan peralatan laboratorium katering sesuai dengan fungsinya yang meliputi alat persiapan, alat pengolahan, dan alat penyajian. Metode penelitian yaitu metode deskriptif. Populasi penelitian yaitu Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Angkatan 2011. Teknik sampling jenuh dengan jumlah sampel sebanyak 31 Responden. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan peralatan laboratorium katering dalam pelaksanaan praktik mahasiswa meliputi alat persiapan yaitu sebesar 74% berada pada kategori optimal, penggunaan peralatan laboratorium katering meliputi alat pengolahan yaitu sebesar 82% berada pada kategori sangat optimal dan penggunaan peralatan laboratorium katering meliputi alat penyajian yaitu sebesar 87% berada pada kategori sangat optimal.Saran peneliti, perlu dilakukan pengawasan, pengelolaan dan pemeliharaan alat yang lebih baik untuk mencegah atau mengurangi terjadinya kerusakan alat akibat salah dalam penggunaannya. Selain itu pihak Prodi perlu memperhatikan dan memenuhi kebutuhan fasilitas laboratorium untuk menunjang proses pembelajaran menjadi lebih efektif dan efisien.


Kata kunci : Peralatan laboratorium, Praktik Mahasiswa


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Ali, Mochamad. (1985). Penelitian kependidikan prosedur & strategi. Bandung: Angkasa

Arikunto, Suharsimi. (1993). Organisasi dan administrasi Pendidikan Teknologi dan Kejuruan. Jakarta: PT. RajaGrafindo Persada.

Fadiati, Ari. (2011). Mengelola usaha jasa boga yang sukses. Bandung: PT. Rosdakarya

. (1988). Pengelolaan Usaha Boga; Management Catering. Jakarta: Depdikbud P2LPTK

Lubis, Cidartaty. (2013). Boga Dasar 1. Jakarta: Kementerian Pendidikan dan kebudayaan.

Minarti, Sri. (2011). Manajemen sekolah; Mengelola lembaga pendidikan secara mandiri. Yogyakarta: Ar-Ruzz Media.

Mulyasana, Dedi. (2012). Pendidikan Bermutu dan Berdaya Saing. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.

Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Republik Indonesia. (2008). Permendiknas Nomor 40 tentang Standar sarana dan prasarana untuk sekolah menengah kejuruan/ Madrasah Aliyah Kejuruan (SMK/MAK). Jakarta: Depdiknas.

Pujiyanti, Latif. (2009). Optimalisasi penggunaan labolatorium tata busana dalam menunjang proses pembelajaran di Madrasah Aliyah Negeri 1 Bandung. (Skripsi). Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia.

Riduwan. (2009). Belajar mudah penelitian untuk guru - karyawan dan peneliti pemula. Bandung: Alfabeta.

Sugiyono. (2012). Metode penelitian administrasi; dilengkapi metode R&D. Bandung: Alfabeta.

. (2013). Metode penelitian pendidikan; pendekatan kuantitatif, kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Sukardi. (2009). Metodologi penelitian pendidikan kompetensi dan praktiknya. Jakarta: PT. Bumi Aksara.

Triyatno. (2013). Optimalisasi pemanfaatan peralatan bengkel permesinan di SMK Muhammadiyah 1 Salam. (Artikel). Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta.

Wayne, Gisselen. (2011). Professional Cooking; Seventh Edition. Canada: John Wiley & Sons.Inc


Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.