Pengujian Organoleptik Produk Selai Dari Bahan Dasar Rumput Laut Eucheuma Spinosum Sebagai Oleh-Oleh Khas Pantai Sayang Heulang Garut-Jawa Barat

Siti Aisyah, Christian H. Rumayar, Risya Ladiva Bridha

Abstract


Pantai Sayang Heulang merupakan salah satu destinasi wisata di Garut Selatan yang memiliki potensi sebagai penghasil rumput laut salah satunya yaitu jenis Eucheuma spinosum. Namun, olahan produk dari bahan dasar rumput laut belum dikembangkan secara optimal. Sehingga salah satu alternatif untuk memanfaatkan rumput laut menjadi produk yang memiliki nilai jual untuk dijadikan oleh-oleh khas pantai Sayang Heulang yaitu diolah menajdi selai rumput laut Eucheuma spinosum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hasil pengujian organoleptik, resep standar dan harga jual selai rumput laut Eucheuma spinosum. Metode yang digunakan yaitu eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan dengan perbedaan perbandingan konsentrasi gula : air : sari buah naga yaitu SRL 1 = 115 gr : 100 ml : 20 ml, SRL 2 = 130 gram : 80 ml : 30 ml, dan SRL 3 = 145 gram : 60 ml : 40 ml. Data yang terkumpul dianalisa menggunakan Kruskal Wallis pada taraf kepercayaan 95%. Namun, apabila terdapat perbedaan signifikan (P<0,05) maka dilakukan analisa lanjutan dengan uji Mann-Whitney. Sedangkan untuk menentukan formulasi terpilih yaitu menggunakan uji deskriptif. Hasil penelitian menunjukan bahwa formulasi resep selai rumput laut yang diberi tiga perlakuan menunjukan perbedaan signifikan pada karakteristik warna, rasa dan aroma. Namun tidak berbeda signifikan pada tekstur dan daya oles. Resep standar selai rumput laut terpilih yaitu SRL 3 dengan perbandingan konsentrasi gula 145 gr : air 60 ml : sari buah naga 40 ml. Hasil perhitungan harga jual produk selai Eucheuma spinosum didapatkan harga produk selai rumput laut Eucheuma spinosum Rp.18.500.


Keywords


Uji Organoleptik; Selai; Rumput Laut Euchema spinosum; Oleh-oleh

References


Alamsyah, R., Lestari, N., & Hasrini,

R. F. (2013). Kajian Mutu Bahan Baku Rumput Laut (Eucheuma sp.) dan Teknologi Pangan Olahannya. Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 24(1), 57–67. Diakses di : http://litbang.kemenperin.go.id/d pi/article/view/657

Amstrong, G., & Kotler, P. (2015). Marketing An Introduction. In Neurobiology of Brain Disorders (Twelfth). London : Pearson. Diakses di : https://libgen.is/book/index.php? md5=5517FDC6EDE329B33C7

F2CDEC50C

Barreto Araujo, E. (2016). Pengembangan Kuliner Lokal Sebagai Daya Tarik Wisata Di Dili, Timor Leste. Jurnal Master Pariwisata (JUMPA), 3(2), 15–

https://doi.org/10.24843/jumpa.2 016.v03.i01.p02

Datunsolang, A. B., Naiu, A. S., & Yusuf, N. (2019). Pengaruh Lama Perendaman Rumput Laut Kappaphycus Alvarezii Terhadap Nilai Organoleptik Selai Buah Mangrove Pedada (Sonneratia Caseolaris). Jambura Fish Processing Journal, 1(2), 69–76. https://doi.org/10.37905/jfpj.v1i2

.5424

Dopson, L. R., & Hayes, D. K. (2015). Food & Beverage Cost Control. In John Wiley & Sons, Inc. (Sixth). New Jersey : John Wiley & Sons, Inc. Diakses di : https://libgen.is/book/index.php? md5=9FFD86BA94492B208B20 C7998622FAFC

Gisslen, W. (2015). Professional Cooking (Eight). New Jersey : John Wiley & Sons.Inc. Diakses di :

https://libgen.is/book/index.php? md5=B723C4D3F085670A3CC9 548FDF9E109A

Harto, B., & Dyan. (2018). Optimalisasi Perhitungan Harga Pokok Recommended Menu pada Blackberry Cafe Lounge Butik Dukomsel. Jurnal Riset Akuntansi dan Bisnis, 4, 1. e- ISSN : 2407-8398. Diakses di : https://jurnal.plb.ac.id/index.php/ JRAK/article/view/326

Isdarmanto. (2017). Dasar-Dasar Kepariwisataan dan Pengelolaan Destinasi Pariwisata. Gerbang Yogakarta : Media Aksara. Diakses di : https://www.pdfdrive.com/dasar- dasar-kepariwisataan-dan-

pengelolaan-destinasi-pariwisata- e86728965.html

Klimek-szczykutowicz, M., Szopa, A., & Ekiert, H. (2020). Citrus limon (Lemon) Phenomenon—A Review of the Chemistry, Pharmacological Properties, Applications in the Modern Pharmaceutical, Food, and Cosmetics Industries, and Biotechnological Studies. Plants, 9(1).

https://doi.org/10.3390/plants901 0119

Kotler, P., & Keller, K. L. (2012). Marketing Management. In Pearson (14 ed.). Prentice Hall. https://doi.org/10.1080/03031853

.1972.9523871

Kusnandar, F. (2019). Kimia Pangan Komponen Makro (L. Darojah (ed.); 1 ed.). Jakarta : Bumi Aksara. Diakses di : https://books.google.co.id/books? hl=id&lr=&id=JlX5DwAAQBAJ &oi=fnd&pg=PA1&dq=kimia+p angan+dan+gizi&ots=ffVQyAXx 33&sig=4W- wyRf5ybatV7uEF_JbWh0Sj08& redir_esc=y#v=onepage&q=kimi a pangan dan gizi&f=false

Lumbessy, S. Y., Setyowati, D. N., Mukhlis, A., Lestari, D. P., & Azhar, F. (2020). Komposisi Nutrisi dan Kandungan Pigmen Fotosintesis Tiga Spesies Alga Merah ( Rhodophyta sp .) Hasil Budidaya. Journal of Marine Research, 9(4), 431–438. https://doi.org/DOI : 10.14710/jmr.v9i4.28688

Mamuaja, C. F. (2016). Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan (1 ed.). Manado : UNSRAT PRESS.

Diakses di : http://repo.unsrat.ac.id/2032/1/PE NGAWASAN_MUTU_DGN_CO VER_MUKA_17-07-18.pdf

Masroeri, N. A., & Wibawa, B. M. (2019). Analisis Perbedaan dan

Preferensi Konsumen terhadap Keputusan Pembelian Food Souvenir. Jurnal Sains Dan Seni Its, 8(2), D329–D333.

https://doi.org/http://dx.doi.org/10

.12962/j23373520.v8i2.46901

Merda, I. L., & Novitasari, R. (2017). Studi Pembuatan Selai Campuran Timun Suri (Cucumis lativus) dan Buah Naga (Hylocereus Polyrhizus). Jurnal Teknologi Pertanian, 6(2), 1–10. Diakses di : https://ejournal.unisi.ac.id/index.p hp/jtp/article/view/102

Mutia, K., & Yunus, R. (2016). Pengaruh Penambahan Sukrosa pada Pembuatan Selai Langsat. Jtech, 4(2), 80–84.

https://doi.org/10.30869

Nurani, F. P. (2020). Penambahan Pektin, Gula, dan Asam Sitrat dalam Pembuatan Selai dan Marmalade Buah-Buahan. 2(1),

–32.

https://doi.org/https://doi.org/10.2 4929/jfta.v2i1.924

Nurshahida, M. S. F., Nazikussabah, Z., Subramaniam, S., Faizal, W. I. W., & Aini, M. A. N. (2020).

Physicochemical , Physical Characteristics and Antioxidant Activities of Three Edible Red Seaweeds ( Kappaphycus alvarezii

, Eucheuma spinosum and Eucheuma striatum ) from Sabah , Malaysia Physicochemical , Physical Characteristics and Antioxidant Activit. IOP Publishing, 1–8.

https://doi.org/10.1088/1757- 899X/991/1/012048

SERT, A. N. (2019). The Effect of Local Food on Tourism: Gaziantep Case. Gaziantep University Journal of Social Sciences, 18(4), 1611–1625.

https://doi.org/10.21547/jss.56097 9

Setiawan, H., Hamid, A., Ummasyroh, & Bustan, J. (2020). Model Daya

Tarik Kuliner Lokal sebagai Pendorong Daya Tarik Wisata Kuliner. 16(1), 120–126. Diakses di :

http://journal.feb.unmul.ac.id/inde x.php/INOVASI/article/view/6230 Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2018). Analisis Sensori untuk Industri Pangan

dan Agro (1 ed.). Bogor : IPB Press. Diakses di ; https://www.google.co.id/books/e dition/Analisis_Sensori_untuk_In dustri_Pangan_d/xzP4DwAAQB AJ?hl=id&gbpv=1&dq=analisis+s ensori&printsec=frontcover

Sumarwan, U., Hartono, Kirbrandroko, Najib, M., Suroso, A. I., Johan, I. R., & Muflikhati, I. (2018). Pemasaran Strategik : Perspektif Perilaku Konsumen dan Marketing Plan (U. Sumarwan (ed.); 1 ed.). Bogor : IPB Press. Diakses di : https://scholar.google.com/scholar

?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=Pemas aran+Strategik %3A+Perspektif+P erilaku+Konsumen+dan+Marketin g+Plan&btnG=

Tenriware, & Husniah. (2018). Pengujian Organoleptik Terhadap Selai Rumput Laut Varian Rasa Nanas dan Durian di Pulai Battoa,Kabupaten Mandar. Prosiding Seminar Hasil Pengabdian (SNP2M), 371–375. ISBN : 9786026076656. Diakses

di :

http://jurnal.poliupg.ac.id/index.p hp/snp2m/article/viewFile/1457/1 355

Traster, D. (2018). Foundations of Menu Planning (Second). New York : Pearson. Diakses di : https://libgen.is/book/index.php? md5=5C8F11890BF745722045A 267644F4224

Widianingsih, M. (2016). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Buah Naga Merah (Hylocereus

polyrhizus (F.A.C Weber) Britton & Rose) Hasil Maserasi dan Dipekatkan dengan Kering Angin. Jurnal Wiyata, 146–150. ISSN: 2442-6555. Diakses di : http://www.ojs.iik.ac.id/index.php

/wiyata/article/view/84

Zakiah, A. N. (2018). Inovasi Produk Selai Jerami Nangka Terhadap Daya Terima Konsumen (Skripsi) [Universitas Pendidikan Indonesia]. In Repository UPI. http://repository.upi.edu/36484/




DOI: https://doi.org/10.17509/gastur.v1i2.40576

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats