INOVASI PRODUK KUE TRADISIONAL ALI AGREM MENGGUNAKAN BAHAN DASAR TEPUNG UBI UNGU

Adhita Dwi Septiani, Agus Sudono, Christian H.Rumayar

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi tepung ubi ungu yang terbaik dalam pembuatan Kue Tradisional Ali Agrem, sehingga produk inovasi kue Ali Agrem Tepung Ubi Ungu dapat disukai panelis dan dapat diterima konsumen. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian deskriptif eksperimental. Dengan mengambil populasi yaitu 15 orang panelis pencicip perorangan untuk menilai konsentrat produk terbaik dari tiga sampel di Hotel Grand Pasundan Convention Hotel, penjual kue Ali Agrem, toko SoekarnoHatta, mahasiswa/i pastry. Disebarkan kepada 50 orang konsumen untuk mengetahui daya terima konsumen. Metode pengumpulan data dilakukan dengan membagikan kuisioner kepada panelis dan konsumen. Metode analisis data yang digunakan yaitu uji hedonik Analisis Varian (ANAVA), Least Significant Difference dan pengolahan data dengan bantuan Microsoft Excel 2010. Dari hasil penelitian yang diperoleh, Kue Ali Agrem Tepung Ubi Ungu yang mempunyai konsentrasi terbaik yaitu kue Ali Agrem yang memiliki perbandingan 1:1,5 (100 gram tepung beras dan 150 gram tepung ubi ungu).

Keywords


Inovasi Produk, Ali Agrem, Bahan Dasar, Tepung Ubi Ungu

References


Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi Jawa Barat. (2011, Desember 12). Retrieved November 20, 2013, from Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Provinsi Jawa Barat: www.diparbud.jabarprov.go.id

Gardjito, M., Djuwardi, A., & Harmayani, E. (2013). Komoditas Ubi Jalar. In Pangan Nusantara: Karakteristik dan Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan. Jakarta: Kencana Prenada Media Group.

Jiyo. (2013, Juni 21). Camilan Khas Sunda yang Bikin Nagih. Retrieved November 20, 2013, from Open Rice: www.openrice.com

Mahmud, M., Hermana, Zulfianto, N. A., Apriyantono, R.R., Ngadiarti, S., Hartati,

B.,Bernadus, Tinexcelly. (2009). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: PT. Elex Media Komputindo

Richana, N. (2013). Menggali Potensi Ubi Kayu dan Ubi Jalar. Bandung: Nuansa Cendekia.

Soekarto, Soewarno T. (1985). Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasi Pertanian. Bogor: Bhratara Karya Aksara

WA, Marsum. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta: ANDI.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats