Pengetahuan Pengoperasian Kitchen Equipment Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga

Hanisah Hanisah, Sudewi Yogha, Yulia Rahmawati

Sari


Penelitian ini di latar belakangi oleh terdapatnya permasalahan berupa adanya mahasiswa yang masih kurang memahami bagaimana fungsi dan pengoperasian kitchen equipment, seperti kurangnya pemahaman cara pengoperasian oven listrik dan oven gas yang berada di Laboratorium Patiseri dimana mekanisme dan tahapan ketika mengoperasikan belum sesuai dengan Standar Operasional Procedure (SOP) sehingga mengakibatkan kecelakaan kerja di area dapur. Tujuan penelitian untuk mengetahui kemampuan pengetahuan mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga mengenai pemahaman dapur, peralatan dapur, dan penerapan langkah-langkah pengoperasian kitchen equipment. Metode penelitian menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kuantitatif. Populasi penelitian berjumlah sebanyak 157 mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga yang telah mengampu mata kuliah Manajemen Dapur dan sampel sebanyak 62 orang mahasiswa angkatan 2015, 2016, dan 2017 yang diambil dengan menggunakan teknik Simple Random Sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemahaman mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga tentang pengetahuan dapur berada pada kategori cukup memahami (51%), pengetahuan tentang pemahaman peralatan dapur berada pada kategori baik (74%) dan pengetahuan tentang penerapan langkah-langkah pengoperasian kitchen equipment berada pada kategori cukup memahami (53%). Kesimpulan hasil penelitian tentang Pengetahuan Pengoperasian Kitchen Equipment Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga termasuk ke dalam kategori cukup memahami dengan persentase keseluruhan sebesar 59%.

 

Kata Kunci: Kitchen Equipment, pengoperasian, pengetahuan.


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Devi Puspitasari, Rina Rosmawati. 2010. Pelayanan Prima (Service Excellent) SMK Bisnis dan Manajemen. Jakarta: CV Arya Duta.

Insani, Hurry Mega, dkk. 2016. Analisis Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam Ujian Seni Tata Hidang. Jurnal Vol.5 No.1

Labensky, S. L & A. M. Hause. On Cooking : Techniques from Expert Chefs. Di dalam : Purnawijayanti, H. A. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam Pengolahan Makanan. Yogyakarta : Penerbit Kanisius.

Tania, Vivi. 2018. Pengetahuan Peralatan Pengolahan Makanan pada Kegiatan Praktikum Boga Dasar Siswa SMKN 9 Bandung. Jurnal Vol.7 No.1

Perdani, Elda Novita. 2017. Pengetahuan Peralatan Pengolahan Makanan Sebagai Kesiapan Praktik Kerja Industri Siswa SMK Pariwisata Telkom Bandung. Jurnal Vol.6 No.2

Puspitasari, D & Rosmawati, R. 2012. Pelayanan Prima (Service Excellent) SMK Bisnis dan Manajemen. Jakarta: CV Arya Duta.

Putro, Kristianto Adi. 2017. Analisis Pengetahuan Peralatan Laboratorium Katering Dalam Pelaksaan Praktik Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga FPTK UPI. Jurnal Vol.6 No.2

Solihat, Nisa. Juwaedah, Ade dan Rahmawati, Yulia. 2018. Kompetensi Pengetahuan Metode Pembelajaran Sebagai Kesiapan Program Pengalaman Lapangan (PPL) Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga. Jurnal Vol.7 No.1

Winata, Sheila Vania. 2016. Perancangan Standar Operating Procedure (SOP) Pada Chocolab. Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis Vol.1 No.1


Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.license.cc.by4.footer##