Addition of Jackfruit in Making Choux Pastry

Miya Grania Kusumah Intan, Nisa Rahmaniyah Utami

Sari


Jackfruit is a popular tropical fruit in Indonesia, known for its high economic value and nutritional benefits. Widely available across regions, jackfruit is rich in vitamins, minerals, and calories. Both the soft, sweet flesh and the seeds are nutritious, making it a versatile ingredient in various culinary applications. With its unique aroma and taste, jackfruit is often used in traditional dishes and pastries. This research investigates the potential of incorporating jackfruit into Choux Paste to enhance its taste and nutritional content. The study aims to determine the public’s acceptance of jackfruit-enriched Choux Paste and assess its impact on sensory attributes such as taste, aroma, texture, and colour. Since jackfruit can alter the texture and consistency of Choux Paste, the research involved careful proportioning. An experimental method was applied using three treatment levels: P1 (control), P2 (70% jackfruit), and P3 (100% jackfruit). The results of organoleptic tests show that the most preferred formulation was P2, with 70% jackfruit. Expert panellists gave it an average score of 2.9 out of 4, totalling 35.8, which falls into category VII. Non-expert panellists rated it slightly higher, with an average score of 3.2 and a total of 37.8, indicating a “like” category. These findings suggest that adding 70% jackfruit can improve the flavour and acceptance of Choux Paste while offering additional nutritional benefits, making it a promising ingredient for product innovation in pastry development.


Kata Kunci


Additions, Avocado Seed Flour, Choux Paste

Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Afifah, I., & Sopiany, D. (2017). Teknik dasar pembuatan adonan kue sus dan variasinya. Jurnal Tata Boga, 10(1), 12–19.

Amaliah, S., & Yusuf, M. (2021). Pengaruh penambahan bahan lokal terhadap hasil produk pastry. Jurnal Kuliner Nusantara, 7(2), 102–110.

Andarwulan, N., Dewi, F., & Herawati, D. (2022). Penerapan uji hedonik dalam pengembangan produk pangan berbasis bahan lokal. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 33(1), 45–54.

Anggraini, D., Safitri, N., & Putra, R. (2023). Kualitas adonan kue berbahan dasar buah tropis: Studi eksperimen pada produk choux. Jurnal Teknologi Pangan, 15(1), 56–65.

Aprilia, N., Setiawan, A., & Dwi, R. (2023). Pengaruh kadar air buah terhadap volume adonan kue. Journal of Food Science and Innovation, 8(3), 203–210.

Astuti, I. R., & Indriani, R. (2021). Kandungan gizi dan antioksidan pada buah nangka lokal. Jurnal Pangan Fungsional, 6(2), 143–150.

Chen, C. C., & Peng, N. (2020). Hospitality and tourism management strategies in emerging markets: A case of Southeast Asia. Tourism Economics, 26(4), 563–578.

Dewi, R., Harahap, N., & Suryani, L. (2024). Inovasi pangan lokal untuk meningkatkan nilai jual produk kuliner. Jurnal Gizi dan Pangan Lokal, 11(1), 78–89.

Farida, N., Putri, A. A., & Nugroho, D. (2022). Modernisasi kuliner tradisional dalam pariwisata gastronomi. Journal of Tourism and Culinary Heritage, 9(1), 29–37.

FatSecret. (2023). Jackfruit nutrition facts. Retrieved from https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/

Fitria, H., Nurjanah, L., & Wulandari, T. (2021). Potensi buah lokal sebagai bahan baku pangan fungsional. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 14(2), 112–121.

Govers, R., & Go, F. M. (2020). Place branding: Glocal, virtual and physical identities, constructed, imagined and experienced. Palgrave Macmillan.

Gunawan, R., Lestari, E., & Winata, R. (2022). Karakteristik pastry choux dengan substitusi bahan lokal. Jurnal Tata Boga, 16(1), 88–97.

Handayani, A., Susanti, D., & Rachmawati, E. (2021). Analisis kandungan gizi biji dan daging buah nangka. Jurnal Teknologi Pangan Tropis, 5(3), 177–184.

Haryanto, J. T. (2023). Strategi pengembangan pariwisata berbasis kuliner di Indonesia. Jurnal Ekonomi Pariwisata, 12(1), 66–75.

Herlina, L., Nurfadilah, R., & Setiawan, D. (2023). Teknik pembuatan choux pastry yang ideal untuk pelatihan hotel. Jurnal Pendidikan Tata Boga, 9(2), 145–153.

Hidayatullah, M. A., & Saraswati, I. (2021). Peluang inovasi makanan lokal dalam industri pastry modern. Jurnal Inovasi Pangan dan Gizi, 6(1), 34–41.

Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif RI. (2022). Data dan statistik pariwisata Indonesia 2022. https://kemenparekraf.go.id

Kusumaningrum, A., Suryani, T., & Wibowo, F. (2021). Dampak pariwisata terhadap pertumbuhan ekonomi regional di Indonesia. Jurnal Ekonomi dan Kebijakan Publik, 12(2), 90–98.

Kusumaningtyas, D., Rahmawati, T., & Suganda, E. (2022). Efektivitas pemanasan nangka dalam produk olahan kue. Jurnal Pengolahan Makanan Lokal, 5(1), 25–32.

Lawless, H. T., & Heymann, H. (2010). Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices (2nd ed.). Springer.

Lestari, M. D., Widodo, A., & Salim, Y. (2022). Penggunaan buah lokal untuk memperkaya nilai gizi pastry. Jurnal Pengembangan Kuliner, 7(2), 93–101.

Marom, R., Kurniawan, D., & Lestari, H. (2014). Dasar-Dasar Pembuatan Adonan Pastry. Jakarta: Gramedia.

Maulida, F., Prasetyo, T., & Wahyuni, L. (2022). Konsistensi adonan choux pastry dengan tambahan buah tropis. Jurnal Ilmu Pangan dan Gizi, 14(3), 121–130.

Meilgaard, M., Civille, G. V., & Carr, B. T. (2016). Sensory Evaluation Techniques (5th ed.). CRC Press.

Mulyani, R., & Hermawan, I. (2024). Transformasi kuliner tradisional dalam industri modern: Studi kasus pastry Indonesia. Journal of Culinary Innovation, 6(2), 105–117.

Murti, D., Rachman, A., & Sukmawati, I. (2021). Studi eksperimen pembuatan adonan choux pastry. Jurnal Teknologi Kuliner, 10(1), 11–19.

Nirmala, D., Sari, R., & Nugraheni, Y. (2022). Efek penambahan bahan alternatif terhadap pembentukan rongga pada adonan choux. Jurnal Pendidikan Boga dan Busana, 15(2), 89–96.

Okumus, B., Koseoglu, M. A., & Chan, E. S. W. (2021). Culinary tourism and hospitality studies: Recent developments and future directions. International Journal of Hospitality Management, 95, 102938.

Pratiwi, L., & Fitriawan, A. (2022). Analisis kandungan nutrisi buah nangka dalam pangan fungsional. Jurnal Pangan dan Gizi, 13(1), 74–82.

Putri, R. M. (2019). Dasar-Dasar Patisserie dan Pembuatan Choux Pastry. Yogyakarta: Andi Publisher.

Rahmawati, Y., Handoko, E., & Azizah, S. (2022). Kajian nilai gizi buah nangka dan pemanfaatannya dalam produk modern. Jurnal Inovasi Teknologi Pangan, 8(2), 140–150.

Ratnasari, R. (2014). Produk Pastry dan Roti. Bandung: Alfabeta.

Saarinen, J., Rogerson, C. M., & Hall, C. M. (2022). Tourism and the Sustainable Development Goals: Research gaps and emerging research agendas. Sustainability, 14(1), 390.

Salamah, T., Yusuf, H., & Kartika, A. (2024). Pengaruh kadar air bahan terhadap hasil akhir choux pastry. Jurnal Tata Boga Inovatif, 6(1), 34–42.

Sari, A. P., Dewi, A. R., & Yuliana, N. (2023). Pemanfaatan buah lokal sebagai alternatif bahan pastry modern. Jurnal Kuliner dan Pariwisata, 11(1), 66–75.

Setiawan, A., Marlina, S., & Wahyuningsih, D. (2023). Evaluasi pengaruh bahan tambahan terhadap struktur pastry. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 58–66.

Stone, H., & Sidel, J. L. (2020). Sensory Evaluation Practices (5th ed.). Elsevier.

Sugihartini, N. (2020). Analisis tekstur dan volume choux pastry dengan variasi bahan lemak. Jurnal Boga Nusantara, 5(3), 112–118.

Susanto, F., & Damayanti, A. (2020). Kandungan gizi buah dan biji nangka sebagai pangan alternatif. Jurnal Teknologi Pangan Tropis, 7(2), 150–157.

Syamsuddin, N., Fauziah, D., & Widiastuti, L. (2022). Pemanfaatan bahan lokal dalam inovasi produk kuliner modern. Jurnal Riset Tata Boga, 12(3), 101–108.

UNWTO. (2023). Tourism and Jobs: A better future for all. United Nations World Tourism Organization. https://www.unwto.org

Utami, S., Hidayati, I., & Ramadhani, M. (2023). Transformasi pangan lokal untuk kebutuhan pasar global. Jurnal Pangan Berkelanjutan, 9(2), 97–105.

Widiarti, R. (2013). Budi daya dan pemanfaatan buah nangka dalam industri rumah tangga. Jurnal Pertanian Tropika, 9(1), 65–73.

Widyaningrum, A., & Nugroho, F. (2020). Eksperimen pembuatan choux pastry dengan metode hybrid. Jurnal Teknologi Kuliner Modern, 4(1), 23–30.

Wulandari, N., & Sari, D. (2023). Tantangan dalam pengembangan produk choux pastry berbasis buah lokal. Journal of Culinary Technology, 7(1), 59–66.

Yuli, N. (2014). Teknik Dasar Pastry dan Bakery. Yogyakarta: Andi.




DOI: https://doi.org/10.17509/boga.v12i2.67007

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


##submission.license.cc.by4.footer##