STUDI EKSPERIMEN PEMBUATAN SELAI DENGAN BAHAN DASAR TAPE KETAN HITAM DAN TAPE KETAN KUNINGAN SERTA DAYA TERIMA KONSUMENNYA

Alhumaira Adipura, Woro Priatini, Wendi Andriatna

Abstract


Tapai atau biasa disebut Tape merupakan makanan khas Jawa Barat yang bahan dasarnya difermentasikan. Tape ketan putih yang dibungkus daun jambu banyak terdapat dan sekaligus makanan khas dari Kabupaten Kuningan, tetapi untuk Tape ketan hitam sudah sangat jarang ditemukan baik di daerah Bandung ataupun Kuningan. Sebagian besar penikmat tape ketan hitam maupun tape ketan kuningan mengeluhkan masa simpan tape yang sebentar sehingga tidak bisa disimpan untuk jangka waktu yang lama. Agar penikmat tape bisa menyimpan dan mengkonsumsi tape lebih lama maka diolahlah tape menjadi suatu kudapan yang memiliki daya simpan lebih lama. Salah satu pengawetan makanan dengan cara alami yaitu pengawetan dengan konsentrasi gula seperti selai. 
Hasil penelitian yang dilakukan menyatakan produk Selai tape ketan hitam dan Selai tape ketan kuningan diterima dan signifikan dengan nilai skala 3-4 atau antara netral dan suka. Daya simpan produk Selai tape ketan hitam dan Selai tape ketan kuningan pada suhu ruang yaitu sekitar 28 hari. Kandungan gizi pada kedua produk hampir sama tetapi produk Selai tape ketan kuningan lebih unggul dalam kandungan kalsium, fosfor, vit.A dan vit.C. Pengujian daya terima konsumen menyatakan diterima dengan skala 4-5 atau suka. Hubungan antara kualitas produk dan daya terima konsumen untuk kedua produk adalah kuat searah dan sedang searah. Hasil pengujian signifikasi yaitu kualitas produk secara simultan memiliki pengaruh signifikan terhadap daya terima konsumen pada kedua produk.

Keywords


Tape ketan; selai; daya terima konsumen

References


Buckle, K. A. Dkk. (1987). Ilmu pangan. Jakarta : UI-Press

Desrosier, N. W. (2008). Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta : UI-Press

Margaretha F. S. dan Edwin J. (2012). Analisa Pengaruh Food Quality dan Brand Image terhadap Keputusan Pembelian Roti Kecik Toko Roti Ganep’s di Kota Solo. Jurnal Manajemen Pemasaran Vol.1, No.1.

Herudiyanto, M. S. (2008). Pengantar Teknologi Pengolahan Pangan. Bandung : Widya Padjajaran

Maryani, L dan Muliani, R. (2010) Epidemiologi kesehatan Pendekatan Penelitian. Yogyakarta : Graha Ilmu

Setyaningsih, D., Apriyanto, A., dan Sari, M. P. (2010). Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Argo. Bogor : IPB press

Suwantoro, G. (2004). Dasar-dasar Pariwisata. Yogyakarta : ANDI

Tjahjadi, C. (2008). Teknologi Pengolahan Sayur dan Buah Volume 2. Jakarta : Widya Padjajaran


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


View My Stats