Development of Snakehead Fish (Channa Striata) Roulade as a Healthy Snack

Perawati Simaremare, Besse Qur’ani

Abstract


Snakehead (Channa Striata) fish is a high source of albumin. However, its use in food products remains very limited. Roulade is a type of food commonly consumed by people of various ages, made from processed meat. This study aims to determine the best concentration and level of public preference for snakehead fish roulade. The research was conducted in four stages: defining to identify reference recipes; designing to develop selected reference recipes, namely replacing beef-based ingredients with snakehead fish meat; developing for validity testing with food and nutrition experts; and finally disseminating to test product preferences with 30 panelists, including adolescent children. The favorability test results showed that reference products were in the preferred category, with an average of 3.5, and that development products were in the highly favored category, with an average of 4.1. The best formula for making roulade is to substitute beef for the whole. The results of product innovation show that the use of snakehead fish meat has a real effect on the color, texture, aroma, and taste of the roulade.


Keywords


Educational continuity, Emotional well-being, Hospital pedagogy, Interdisciplinary collaboration, Pediatric education

Full Text:

PDF

References


Ayustaningwarno. (2018). Aplikasi Pengolahan Pangan. Deepublish.

Dewi Setiati, P., Setiawan, Y. W., & Ratri, W. K. (2024). CAKE PRODUCTS WITH AN ADDITION OF ANIMAL PROTEIN (SNAPPY FISH) AS FUNCTIONAL FOOD FOR THE ELDERLY. Jurnal Pengolahan Pangan, 9.

Minarni, M. L., Ratnaningsih, N., & Lastariwati, B. (2023). INOVASI SALA LAUK DARI KACANG MERAH DAN IKAN LELE UNTUK CEMILAN IBU HAMIL Innovation Of Salal Lauk From Red Beans And Catfish For Snacks For Pregnant Women. https://doi.org/10.24960/jli

Kemenkes RI. (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Ryo, A. P. M., & Nopianti, R. (2015). Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa striata) pada Kerupuk sebagai Sumber Kalsium. FishtecH ± Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4(2), 128–139.

Simaremare, P.-, Ratnaningsih, N., & Lastarawati, B. (2024). Karakteristik Crackers Hasil Fortifikasi Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp.) dan Rumput Laut (Ulva lactucca) untuk Anak Usia Sekolah. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 19(1), 1. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v19i1.940

Uyung Dheppy. (2022). Resep Roulade Daging Sapi. Detikfood.Blogger.

Asih, E. R., & Arsil, Y. (2020). Tingkat kesukaan choux pastry kering dengan substitusi tepung ikan gabus. Jurnal Gizido, 12(1), 36-44.

Asysyifa, R. A. N., Fitriyanti, A. R., Sulistyaningrum, H., & Suyanto, A. (2024). Kadar Protein, Kadar Albumin, dan Tingkat Kesukaan Brownies Mocaf Ikan Gabus. Jurnal Gizi, 13(1), 17-29.

Baehaki, A., & Azzahra, N. (2024). Organoleptic Characteristics of the Albumin of Snakehead Fish (Channa striata) with the Addition of Bay and Basil Leaves. Pharmacognosy Journal, 16(5), 1131-1133.

Bertalina, B., Indriyani, R., Sudarmi, S., Nugroho, A., & Yunianto, A. E. (2025). Formulation of Seruit Indigenous Food from Lampung with the Addition of Snakehead Fish (Channa striata) as a Source of Protein. Amerta Nutrition, 9(2), 258–265.

Chasanah, E., Nurilmala, M., Purnamasari, A. R., & Fithriani, D. (2015). Komposisi kimia, kadar albumin dan bioaktivitas ekstrak protein ikan gabus (Channa striata) alam dan hasil budidaya. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 10(2), 123-132.

Fadilah, A. N., Munir, N. F., & Tartar, S. U. (2022, December). Analisis kadar protein rolade ikan Bandeng (Chanos chanos) dengan variasi penambahan daun singkong (Manihot utilissima). In Prosiding Seminar Nasional Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan (Vol. 3, pp. 148-153).

Faroj, M. N. (2019). Pengaruh substitusi tepung ikan teri (Stolephorus commersonii) dan tepung kacang merah (Vigna angularis) terhadap daya terima dan kandungan protein pie mini. Media Gizi Indonesia, 14(1), 56–65. https://doi.org/10.204736/mgi.v14i1.56-65

Gobel, C., Tahir, M., & Liputo, S. A. (2022). Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik sosis Analog Berbasis Ikan Gabus (Channa striata) Dan Tepung Beras Ketan Hitam (Oryza Sativa Glutinosa). Jambura Journal of Food Technology, 4(1), 22-33.

GoodStats Data. (2025). Konsumsi ikan Indonesia turun pada 2024. https://data.goodstats.id/statistic/konsumsi-ikan-indonesia-turun-pada-2024-C4fHz.

Islamy, R. A., & Senas, P. (2023). The Effect of Adding Carrot Flour (Daucus carota L) to The Nutritional Value and Organoleptic Snakehead Fish Nuggets (Channa striata). Jurnal Penelitian Pendidikan IPA, 9(4), 1705-1712.

Kementrian Kelautan dan Perikanan. (2022). Hari Ikan Nasional ke-9 : KKP Dorong Sektor Perikanan Jadi Penopang Ketahanan Pangan dan Gizi Nasional. 2022.

Marlinda, Y. (2020). Mutu Organoleptik dan Kadar Protein Sosis Ampas Ikan Gabus (Channa Striata). Jurnal Ilmu Kesehatan, 12(3), 45-52.

Masitoh, S., & Chayati, I. (2020). Pengembangan eelrolade (rolade belut) berbahan dasar belut sebagai produk inovasi olahan ikan. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 15(1).

Mustika, D., Azwar, A., & Dari, D. W. (2024). The Effect Of Adding Snakehead Fish Meat On Acceptability And Nutritional Content In Nugget Production. Jurnal EduHealth, 15(03), 408-420.

Nurilmala, M., Safithri, M., Pradita, F. T., & Pertiwi, R. M. (2020). Profil protein ikan gabus (Channa striata), toman (Channa micropeltes), dan betutu (Oxyeleotris marmorata). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(3), 548-557.

Pratiwi, A. R., Fadlilah, I., Ananingsih, V. K., & Meiliana. (2021). Protein dan asam amino pada edible Sargassum aquifolium, Ulva lactuca, dan Gracilariopsis longissima. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(3), 337–346.

Putra, M. R. A., Nopianti, R., & Herpandi, H. (2015). Fortifikasi tepung tulang ikan gabus (channa striata) pada kerupuk sebagai sumber kalsium. Fishtech, 4(2), 128-139.

Rasyidi Attaftazani, A., Dwi Sulistiyati, T., & Suprayitno, E. (2013). Substitusi tepung beras pada pembuatan cookies makanan balita dari residu daging ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan, 1(1), 73–82.

Ruswandani, F., & Putri, A. (2017). Pengaruh Penambahan Jagung Manis (Zea Mays Saccharata) Terhadap Sifat Fisik Dan Akseptabilitas Pada Rolade Tempe. Risenologi, 2(1), 56-66.

Salampessy, R. B. S., Susanto, A., & Irianto, H. E. (2024). Pengembangan produk kukis ikan gabus (Channa striata) menggunakan mixture design. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(1), 37–48. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i1.45733

Sari, A. K., Isamu, K. T., & Sartinah, A. (2022). Karakteristik Organoleptik dan Proksimat Ikan Gabus (Channa striata) Asap Cair Menggunakan Oven. Journal of Fish Protech, 5(2), 131-140. http://dx.doi.org/10.33772/jfp.v5i2.28383

Selviana, E., Affandi, R., & Kamal, M. M. (2020). Aspek Reproduksi Ikan Gabus (Channa sriata) di Rawa Banjiran Aliran Sungai Sebangau, Palangkaraya (Reproductive Biology of Snakehead Fish (Channa striata) in Floodplain Area of Sebangau River, Palangkaraya). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), Januari, 25(1), 10–18. https://doi.org/10.18343/jipi.25.1.10

Setiati, P. P. D., Setiawan, Y. W., Ratri, W. K., Aurelia, S. R., Vitri, N., Rahman, E. K., ... & Ayuningtyas, C. E. (2024). Produk kue surabi dengan penambahan protein hewani (ikan gabus) sebagai pangan fungsional bagi lansia. Jurnal Pengolahan Pangan, 9(1), 46-49.

Sulistiyati, T. D., Suprayitno, E., & Anggita, D. T. (2017). Substitusi jantung pisang kepok kuning (musa paradisiaca) sebagai sumber serat terhadap karakteristik organoleptik dendeng giling ikan gabus (ophiocephalus striatus). Jurnal ilmiah perikanan dan kelautan, 9(2), 78-90.

Susanti, N. N., Sukmawardani, Y., & Musfiroh, I. (2016). Analisis kalium dan kalsium pada ikan kembung dan ikan gabus. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology, 3(1), 26.

Virgantari, F., Koeshendrajana, S., Arthatiani, F. Y., Faridhan, Y. E., & Wihartiko, F. D. (2022). Pemetaan tingkat konsumsi ikan rumah tangga di Indonesia. Jurnal Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, 17(1), 97-104.

Widodo, S., Riyadi, H., Tanziha, I., & Astawan, M. (2015). Perbaikan status gizi anak balita dengan intervensi biskuit berbasis blondo, ikan gabus (Channa striata), dan beras merah (Oryza nivara). Jurnal Gizi Dan Pangan, 10(2).

Yuliani, Y., Fahri, M., Marwati, M., & Candra, K. P. (2021). Profil Organoleptik Dan Kandungan Gizi Naget Ikan Gabus Yang Difortifikasi Kecambah Kacang Hijau. Jambura Fish Processing Journal, 3(2), 60-68.

Yuliani, Y., Marwati, M., Wardana, H., Emmawati, A., & Candra, K. P. (2018). Karakteristik kerupuk ikan dengan substitusi tepung tulang ikan gabus (Channa striata) sebagai fortifikan kalsium. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 21(2), 258-265.

Zeng, Z., Zheng, M., Zhao, M., Guo, J., Zhu, S., Zou, X., & Zeng, Q. (2024). Comparison of nutritional value of snakehead fish from Guangdong and Deqing varieties. Plos one, 19(3), e0301203.




DOI: https://doi.org/10.17509/mpgk.v17i2.95602

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Universitas Pendidikan Indonesia

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.