PENGARUH PENAMBAHAN AKTIVATOR LAKTOPEROKSIDASE TERHADAP KETAHANAN SUSU SAPI SEGAR

Gebi Dwiyanti

Abstract


Pada penelitian ini telah dilakukan pengawetan susu sapi segar menggunakan sistem laktoperoksidase dengan penambahan aktivator peroksidase. Konsentrasi aktivator peroksidase yang ditambahkan yaitu 10 ppm, 20 ppm, dan 30 ppm dengan suhu penyimpanan 4o C. Uji ketahanan susu dilakukan dengan uji resasurin dan Total Plate Count (TPC) petrifilm serta analisa kandungan protein pada susu yang diawetkan. Hasil uji resasurin dan TPC menunjukkan bahwa susu yang diawetkan dengan penambahan activator 30 ppm lebih tahan lama dibandingkan dengan penambahan aktivator 10 ppm dan 20 ppm. Kandungan protein susu sapi segar dan susu sapi yang di awetkan tidak mengalami perubahan secara signifikan yaitu berkisar 2,80 – 2,90 % b/b. Penambahan aktivator lektoperoksidase sampai 30 ppm dapat membuat susu lebih tahan lama.

Keywords


Sistem laktoperoksidase; aktivator; konsentrasi; resasurin; TPC

Full Text:

PDF

References


________. (1991). “Lactoperoxidase System: Guiding for the Presevation of Raw.” Codex Alimentarius Comission Vol 12, No. 5.

Atherton & Newlander. (1977). “Chemistry and Testing of Dairy Products : Dye Reduction Test Methylene Blue and Resazurin” [online]. Fourth edition. Tersedia: http://www.Glanbiarnutrionals.com. (April 2005).

Legowo, A., M. PhD. (2004). Mengawetkan Susu Segar dengan LP-System. Kompas 7 Juli 2004.

Losnedhal, K.J., et.al. (1980). “Antimicrobial Factors in Milk. [Online]. Tersedia: http://aces.uiuc.edu/-ansystem/dairy rep 96/Lonesdhal.htm [27 Desember 2004]

Mas Djoko R., Drh., MS. (2005). “Hati-hati Gunakan LP-System pada Susu”. Kompas 15 Januari 2005.

Ratu Ayu Dewi Sartika, Ivone M. Indrawani, Trini Sudiarti. (2005). ”Analisis Mikrobiologi Escherichiacoli O157:H7 pada Hasil Olahan Hewan Sapi dalam Proses Produksinya”. Makara Kesehatan. Vol 9, No. 1 Juni 2005.

Ryoba, R. et.al. (2000). “Potensial use of Lactoperoxidase Milk Preservation Method in Tanzania”. [Online]. Tersedia: http://www.ihh.kv.dk./htm/php.Tsap 00/Ryoba 1.htm. [27 Desember 2004).




DOI: https://doi.org/10.18269/jpmipa.v13i1.35786

DOI (PDF): https://doi.org/10.18269/jpmipa.v13i1.35786.g15240

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2021 Jurnal Pengajaran MIPA

JPMIPA http://ejournal.upi.edu/index.php/jpmipa/index is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

Jurnal Pengajaran Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (JPMIPA) or Journal of Mathematics and Science Teaching 

All rights reserverd. pISSN 1412-0917 eISSN 2443-3616

Copyright © Faculty of Mathematics and Science Education (FPMIPA) Universitas Pendidikan Indonesia (UPI)

 

View JPMIPA Stats