PENGARUH PEMANASAN TERHADAP PROFIL ASAM LEMAK TAK JENUH MINYAK BEKATUL

Gun Gun Gumilar, Zackiyah Zackiyah, Gebi Dwiyanti, Heli Siti HM

Abstract


Parameter kualitas minyak bekatul ditentukan oleh banyaknya kandungan asam lemak tidak jenuh dalam minyak bekatul. Mengingat banyaknya manfaat asam lemak tidak jenuh dalam minyak bekatul, maka diperlukan cara yang baik dalam memperlakukan minyak bekatul agar kualitas asam lemak dalam minyak bekatul tetap baik. Pada umumnya proses pemanasan minyak dapat mengakibatkan kualitas minyak menjadi menurun karena dapat menyebabkan minyak mengalami oksidasi. Pada penelitian ini dilakukan uji stabilitas asam lemak tak jenuh minyak bekatul pada berbagai variasi suhu. Berdasarkan hasil penelitian ditunjukkan bahwa asam oleat, yang merupakan asam lemak tidak jenuh tunggal, memiliki stabilitas yang tinggi pada suhu 100oC, 120 oC, dan 160 oC. Stabilitas yang tinggi asam lemak tak jenuh pada fraksi tersabunkan bekatul ini memberikan potensi besar untuk menjadikan limbah padi (bekatul) sebagai food stuff, obat maupun minyak kesehatan untuk menurunkan kolesterol plasma darah yang berpotensi menyebabkan penyakit arterosklerosis.

Keywords


Minyak Bekatul; Asam Lemak Tak Jenuh; Stabilitas Suhu

Full Text:

PDF

References


Ann, F. (2006). Oil Check, tune up your understanding of different cooking oil varieties. [Online]. Tersedia : http://www.taylorschools.com/food_service/news/oilcheck.htm (31 Mei 2007)

Ardiansyah. (2004). Sehat dengan Mengonsumsi Bekatul. [Online]. Tersedia: http://www.gizi.net/cgi-bin/berita/fullnews.cgi?newsid1093501280,53247. (9 Desember 2006)

Ketaren, S. (2005). Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta : UI Press

Puslittan Bogor. (2000). Bertumpu Nutrisi Pada Bekatul. [Online]. Tersedia: http://mma.ipb.ac.id/artikelview.html?topic=kliping_agribisnis&size_num=1296337028&page=bertumpu_nutrisi_pada_bekatul.html (7 Maret 2007)

Ukun, M.S. (2002). Bekatul Padi Turunkan Kadar Kolesterol Darah. [Online]. Tersedia: http://www.sinarharapan.co.id/berita/0210/23/ipt03.html. (9 Desember 2006)

Winarno, F.G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama




DOI: https://doi.org/10.18269/jpmipa.v14i2.35877

DOI (PDF): https://doi.org/10.18269/jpmipa.v14i2.35877.g15313

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2021 Jurnal Pengajaran MIPA

JPMIPA http://ejournal.upi.edu/index.php/jpmipa/index is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License

Jurnal Pengajaran Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (JPMIPA) or Journal of Mathematics and Science Teaching 

All rights reserverd. pISSN 1412-0917 eISSN 2443-3616

Copyright © Faculty of Mathematics and Science Education (FPMIPA) Universitas Pendidikan Indonesia (UPI)

 

View JPMIPA Stats