Produksi dan Daya Terima Selai Markisa Ungu

Kartika Kartika, Herdiana Herdiana

Abstract


Pemanfaatan buah menjadi produk selai mampu mendatangkan keuntungan yang besar. Markisa ungu dapat digunakan sebagai bahan utama pembuatan selai. Hal ini dikarenakan pasokan bahan baku yang melimpah serta belum adanya pengembangan terhadap produk selai markisa ungu. Selain itu, jenis markisa ini memiliki harga yang cukup terjangkau dan mampu berbuah tanpa kenal musim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan komposisi perbandingan sari markisa, gula, pektin terhadap karakteristik selai markisa ungu pada aspek warna, aroma, rasa dan tekstur. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian eksperimental. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan perbandingan sari markisa, gula dan pektin berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur selai markisa ungu.


Keywords


buah; daya terima; markisa ungu; produksi; selai

Full Text:

PDF

References


Aryani, T., & Mu’awanah, I. A. U. (2019). Aktivitas antioksidan dan kadar vitamin c daging buah dan sirup buah naga (Hylocereus Costaricensis). Biomedika, 12(2), 149-157.

Aulia, A., Rasyid, R., & Nurliani, N. (2019). Analisis manajemen produksi dan kelayakan finansial usaha agroindustri sirup markisa (studi kasus pada usaha agroindustri sirup markisa ana di jalan perintis kemerdekaan x komp. wesabbe blok b/22 makassar). WIRATANI, 2(1), 24-38.

BPS. (2017). Statistik tanaman buah-buahan dan sayuran tahunan indonesia. https://www.bps.go.id (12 Mei 2020).

BPS. (2016). Produksi Buah-Buahan (Sukun, Markisa, Jambu Air, Jeruk Siam dan Manggis) Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Jawa Barat. https://jabar.bps.go.id (12 Mei 2020).

Karsinah, R. C., Hutabarat, A. M., & Manshur, A. (2010). Markisa asam (Passiflora Edulis Sims) buah eksotik kaya manfaat. Iptek Hortikultur, 6, 30-35.

Marpaung, A. E., & Karo, B.B. (2016). Karakterisasi dan evaluasi markisa asam hibrid hasil persilangan markisa ungu dan merah (Passiflora sp.) (Characterization and evaluation of passion fruit acid hybrid from purple and red passion fruit acid crossing). Indonesian Center for Horticulture Research and Development

Muafiroh, A. (2017). Kualitas organolaptik dan kandungan gizipada selaikulit buah naga super merah (Hylocereus Costaricencis) (Doctoral dissertation, Universitas Negeri Semarang).

Musa, A. E. (2016). Sifat fisikokimia dan organoleptik selai markisa kuning (Passiflora edulisf. Flavicarpa) dengan penggunaan variasi konsentrasi pektin (Doctoral dissertation, Widya Mandala Catholic University Surabaya).

Nirmala, P. L. (2018). Optimasi formulasi selai black mulberry (Morus nigra l.) dengan substitusi pepaya (Carica Papaya L.) dan bunga telang (Clitoria ternatea L.). (Doctoral dissertation, Fakultas Teknik).

Nugraha, S. E., Achmad, S., & Sitompul, E. (2019). Antibacterial activity of ethyl acetate fraction of passion fruit peel (Passiflora edulis sims) on Staphylococcus aurens and Escherichia coli. Indonesian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 2(1), 07-12.

Rusilawati, Y. A. (2019). Efek penambahan pemanis alami stevia (Stevia rebaudia) terhadap sifat fisikomia dan organoleptik selai belimbing wuluh (Doctoral dissertation of Muhammadiyah Malang).

Saputri, R., Hamzah, B., & Syaiful, F. (2019). Karakteristik selai labu kuning (Cucurbita moschota d.) dengan penambahan susu skim dan karagenan (Doctoral dissertation, Sriwijaya University).

Sari, Dina Keumala. (2019). Buku Referensi: peran biji buah markisa terhadap stres oksidatif dan profil lipid/dina keumala sari-Medan: USU Press.

Setyaningsih, Dwi, Anton Apriyantono, and Maya Puspita Sari. (2010). Analisis sensori untuk industri pangan dan agro. Ciampea (ID): IPB Pr.

Simanjuntak, R. D., Sudaryati, E., & Aritonang, E. Y. (2015). Uji daya terima selai kulit jeruk manis (Citrus sinensis L.) dan Nilai Gizinya. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.

Siregar, A. E. H., & Gultom, T. (2018). Karakterisasi morfologi markisa (Passiflora) di Kabupaten Karo Sumatera Utara. In: Prosiding Seminar Nasional Biologi dan Pembelajarannya, 12 Oktober 2018, Universitas Negeri Medan

Statistik, B. P. (2016). Kabupaten Kuningan dalam angka 2016. BPS Kabupaten Kuningan. Kuningan.

Zahro, F. (2014). Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat asal fermentasi karkisa ungu (Passiflora edulis var. sims) sebagai penghasil eksopolisakarida (Doctoral dissertation, Universias Islam Negei Maulana Malik Ibrahim).




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v7i1.44976

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>