Potensi Garam Bambu dari Bledug Kuwu, Grobogan-Jawa Tengah

Dhanang Puspita, Edy Sukamto

Abstract


Garam kuwu adalah garam yang berasal dari Desa Kuwu, Kecamatan Kradenan, Kabupaten Grobogan, Provinsi Jawa Tengah yang bersumber dari lumpur vulkanik. Harga garam kuwu Rp 3.000,00 – Rp 15.000,00 per kg. Olahan garam bambu menjadi solusi untuk meningkatkan nilai ekonomi dari garam kuwu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengolah garam kuwu menjadi garam bambu yang kaya mineral, guna meningkatkan nilai ekonomisnya. Metode yang digunakan dalam penelitian ini; pembakaran garam bambu, pelelehan garam bambu, dan analisa garam. Hasil penelitian didapatkan garam bambu dengan warna merah kecoklatan, teksturnya keras, dan memiliki rasa asin dan manis. Garam bambu memiliki manfaat dalam bidang pangan sebagai bumbu, dalam bidang kesehatan dan farmasi sebagai antibakterial.


Keywords


garam bambu; kuwu; nilai ekonomis; olahan garam

Full Text:

PDF

References


Biria, M., Rezvani, Y., Rabbani, A., & Iranparvar, P. (2022). Antibacterial effect of an herbal toothpaste containing bamboo salt: a randomized double-blinded controlled clinical trial. BMC Oral Health, 22(1), 1-8.

Haryatno, D. P. (2012). Kajian strategi adaptasi budaya petani garam. Komunitas, 4(2), 191-199.

Hwang, I. M., Yang, J. S., Kim, S. H., Jamila, N., Khan, N., Kim, K. S., & Seo, H. Y. (2016). Elemental analysis of sea, rock, and bamboo salts by inductively coupled plasma optical emission and mass spectrometry. Analytical Letters, 49(17), 2807–2821.

Jeong, J. H., Noh, M. Y., Choi, J. H., Lee, H., & Kim, S. H. (2016). Neuroprotective and antioxidant activities of bamboo salt soy sauce against H2O2-induced oxidative stress in rat cortical neurons. Experimental and Therapeutic Medicine, 11(4), 1201–1210.

Karim, F. A., Swastawati, F., & Anggo, A.D. (2014). Pengaruh perbedaan bahan baku terhadap kandungan asam glutamat pada terasi. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 51-58

Lee, S.-H. (2009). Effect of preparation methods on the characteristics of salicornia herbacea salt. Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry, 52(3), 264–269.

Maulana, K. D., Jamil, M. M., Putra, P. E. M., Rohmawati, B., & Rahmawati. (2017). Peningkatan kualitas garam bledug kuwu melalui proses rekristalisasi dengan pengikat pengotor CaO, Ba(OH)2, dan (NH4)2CO. Journal of Creativity Student, 2(1), 42–46.

Nugraha, E. P., Karyantina, M., & Kurniawati, L. (2016). Sodium tripolyphosphate (STPP) sebagai bahan pengganti bleng padat pada pembuatan karak dengan variasi jenis beras. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 1(2), 97-106.

Pakaya, N. K., Sulistijowati, R., & Dali, F. A. (2015). Analisis mutu garam tradisional di Desa Siduwonge, Kecamatan Randangan, Kabupaten Pohuwato, Provinsi Gorontalo. The NIKe Journal, 3(1), 1-6.

Park, S.-W. (2016). Bamboo Salt is Science. Adbooks Pressure. Germany.

Pratama, W. Y., & Abidin, A. Z. (2023). Kajian eksistensi produk garam darat di Desa Jono, Kecamatan Tawangharjo, Kabupaten Grobogan, Jawa Tengah. Jurnal EMT KITA, 7(2), 351-361.

Risdiana, R., Bagyono, T., & Hendrarini, L. (2012). Pemanfaatan chitosan sebagai pengganti formalin terhadap masa simpan dan sifat organoleptik mie basah. Sanitasi: Jurnal Kesehatan Lingkungan, 4(1), 35-43.

Santosh Kumar, P., Vidhya, S., & Mahalaxmi, S. (2017). Antimicrobial efficacy of various concentrations of bamboo salt against Anterococcus faecalis and Candida albicans: an in vitro study. Journal of Operative Dentistry & Endodontics, 2(2), 65–68.

Sofiana A.R. Kulsum D. Safitti M.N. (2022). Integrasi pendidikan untuk pembangunan berkelanjutan pada mata pelajaran dasar-dasar agriteknologi pengolahan hasil pertanian. Edufortech, 1(1), 92-99.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v8i2.60326

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>