Pengaruh Penambahan Gelatin terhadap Kualitas Organoleptik Selai Ubi Jalar Merah (Ipomoea batatas)

Rahmi Holinesti, Nelma Sarita, Anni Faridah, Ranggi Rahimul Insan

Abstract


Ubi jalar merah memiliki kandungan β-karoten, serat, vitamin B6, vitamin E, vitamin C, dan antioksidan yang dibutuhkan untuk menjaga kesehatan tubuh. Ubi jalar merah dapat dijadikan selai dengan campuran gelatin. Riset ini menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan dan setiap perlakuan diulang 3 kali. Tujuan penelitian ini untuk melakukan uji organoleptik terhadap kualitas selai ubi jalar merah dengan melibatkan 3 orang panelis ahli. Data yang telah didapat kemudian dikumpulkan dalam sebuah tabel, selanjutnya dianalisis menggunakan metode analisis variansi (ANAVA). Jika F hitung cesar dari F tabel setelah itu, dilakukan uji Duncan. Temuan dari riset ini menunjukkan bahwa penambahan gelatin memiliki pengaruh terhadap kualitas tekstur. Pada indikator kualitas warna, aroma dan rasa tidak berpengaruh.


Keywords


gelatin; kualitas; selai; ubi jalar merah

Full Text:

PDF

References


Amroini, M., Purwidiani, N., Sulandjari, S., & Handajani, S. (2022). Pengaruh penggunaan gula yang berbeda terhadap sifat organoleptik dan tingkat kesukaan selai pisang ambon. Jurnal Tata Boga, 11(2), 22-33.

Ayni, R.A., dan Holinesti, R. (2022). Analisis kualitas permen jeli yang dihasilkan dari teknik pengeringan yang berbeda. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi. 3(2), 106-212

Faridah, A., Rahmi, H., Minda, A., Nadilla, C. dan Daimon, S. (2020). Short Communication the optimization of recipe on the production of natural jam from the peel of dragon fruit (Hylocereus polyrhizus). Pakistan Journal of Nutrition, 19(4), 212-216.

Harsyam, D.I., Ansharullah dan Asyik, N. (2020). Pengaruh penambahan karagenan terhadap kualitas organoleptik, sifat kimia dan aktivitas antioksidan selai lembaran berbahan baku ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 5(4), 3481-3495.

Herlina, H., Kuswardhani, N., & Adzim, M. S. (2021). Karakteristik tiwul instan subtitusi ubi jalar kuning (Ipomoea batatas l.) sebagai sumber β–karoten. Agritech, 41(2), 184-194.

Holinesti, R. dan Annisa, M. (2020). Pengaruh bahan pengikat yang berbeda terhadap kualitas rendang boleces ikan tongkol. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 2(1), 99-103.

Holinesti, R., dan Fauziah, N.S. (2021). Pengaruh suhu pengeringan terhadap kualitas permen jeli jahe. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 3(2) 258-263.

Insan, R.R, Faridah, A., Yulastri, A., dan Holinesti, R. (2019). Pemanfaatan belimbing wuluh (Averhoa blimbi L.) sebagai produk olahan pangan fungsional. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 1(2), 24-34.

Kartika dan Herdiana. (2022). Produksi dan daya terima selai markisa ungu. Jurnal Edufortech, 7(1), 1-9.

Linggawati, L., Utomo, A. R., & Kuswardani, I. (2020). Pengaruh penggunaan cmc (Carboxylmethyl cellulose) sebagai gelling agent terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik selai kawis (Limonia acidissima). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi (Journal of Food Technology and Nutrition), 19(2), 109-113.

Mukminah, N., Azzahra, H., dan Fathurohman, F. (2022). Pengaruh konsentrasi gula terhadap karakteristik selai carica (Carica pubescens L.). Jurnal Edufortech, 7(2), 132-139.

Nurani, F. P. (2020). Penambahan penambahan pektin, gula, dan asam sitrat dalam pembuatan selai dan marmalade buah-buahan. Journal of Food Technology and Agroindustry, 2(1), 27-32.

Pratiwi, Rinjani Alam. (2020). Pengolahan ubi jalar menjadi aneka olahan makanan. Jurnal Triton, 11(2), 42-50.

Rahim, H., Teltje, K., dan Jan, R.A. (2022). Karakteristik sensori dan fisiko kimia selai campuran buah sirsak (Annona muricata l) dengan ubi jalar ungu (Ipomoea batatas l). Cocos, 14(4) 1-9.

Risandi, L., Holinesti, R., Faridah, A., dan Mustika, S. (2023). Pengaruh penambahan CMC (Carboxymethil cellulose) terhadap kualitas selai ubi jalar ungu. Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi, 4(2), 328-337.

Sitepu, L., dan Siti, F. (2022). Karakteristik gelatin hasil ekstraksi dari tulang sapi melalui proses perlakuan basa NaOH . Jurnal Kartika Kimia, 5(1), 72-78.

Solichah, W., Deny, U., dan Muh, A.H.S. (2023). Pengaruh konsentrasi CMC (Carboxyl methyl cellulose) dan gula aren terhadap fisikokimia dan oranoleptik selai umbi bit (Beta vulgaris L.) ekstrak jahe merah. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1), 118-131.

Sumilah, S., Devy, N. F., & Hardiyanto, H. Morphological. (2019). Characterization of leaf and flower of local sweet potato [Ipomea batatas L.] from Agam and Solok District, West Sumatra Province. Buletin Plasma Nutfah, 25(2), 91-98.

Syaifuddin, U., Ridho, R., dan Harsanti, R.S. (2019). Pengaruh konsentrasi buah kulit naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan gula terhadap karakteristik selai. Jurnal Jipang, 1(1) 1-13.

Tuhumury, H.C.D., Moniharapon, E., dan Souripet, A. (2022). Pembuatan selai ubi jalar ungu di Desa Hitu Kecamatan Leihitu, Kabupaten Maluku Tengah. Jurnal Hirono, 2(1), 1-8.

Yuliansar, Ridwan dan Hermawati. (2020). Karakteristik pati ubi jalar putih, orange, dan ungu. Jurnal SAINTIS, 1(2), 1- 11.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v8i2.60457

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>