Karakteristik Kimia dan Organoleptik Jelly Drink Galoba (Hornstedtia alliacea) dengan Variasi Konsentrasi Gum Arab

Gilian Tetelepta, Priscillia Picauly, Rachel Breemer, Febby Jeanry Polnaya, Victory Josef Pays

Abstract


Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan konsentrasi gum arab yang tepat untuk pembuatan jelly drink. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor yang terdiri dari empat taraf konsentrasi gum arab (0%, 25%, 50%, 75%). Jelly drink dengan konsentrasi gum arab 0,2% menghasilkan nilai pH 3,650, TPT 23,3 oBrix, dan vitamin C 0,42 mg. Jelly drink galoba dengan perlakuan gum arab 0,2% lebih disukai dari segi warna, rasa, tekstur, daya sedot, dan overall, sedangkan berdasarkan mutu hedonik menghasilkan jelly drink galoba dengan warna agak putih keruh (3,0), berasa galoba (3,1), agak kenyal (2,7) dan mudah disedot (4,4).


Keywords


galoba; gum arab; hornstedtia alliacea; jelly drink

Full Text:

PDF

References


Aliyah, W., & Handayani, M. N. (2019). Penggunaan gum arab sebagai bulking agent pada pembuatan minuman serbuk instan labu kuning dengan menggunakan metode foam mat drying. EDUFORTECH, 4(2), 118-127.

Augustyn, G. H. (2022). Pengaruh konsentrasi karagenan terhadap karakteristik sensoris jelly drink galoba. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 1(1), 16-20.

Barra, P. A., Márquez, K., Gill-Castell, O., Mujica, J., Ribes-Greus, A., & Faccini, M. (2019). Spray-drying performance and thermal stability of L-ascorbic acid microencapsulated with sodium alginate and gum arabic. Molecules, 24(16), 1-16.

Griselda, A., & Hapsari, M.W. (2024). Pengaruh penambahan gum arab terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather melon (Cucumis melo var. Cantalupensis). Journal of Tropical Agrifood, 6(1), 27-34.

Gustaman, F., Wulandari, W. T, Nurviana, V., & Idacahyati, K. (2020). Antioxidant Activity of Pining (Hornstedtia alliacea) by Using DPPH Method. Jurnal Ilmiah Farmako Bahari, 11(1), 67-74.

Hussein, L.A. (2022). Functional Foods and Nutraceuticals in Metabolic and Non-Cummunicable Diseases. Massachusetts: Academic Press.

Janurianti, N.M.D., Utama, I.M.S., & Gunam, I.B.W. (2022). Pengaruh gum arab dan suhu penyimpanan terhadap kestabilan gel lidah buaya sebagai bahan edible coating. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian, 27, 61-70

Kamaluddin, M. J. N., & Handayani, M.N. (2018). Pengaruh perbedaan jenis hidrokoloid terhadap karakteristik fruit leather pepaya. EDUFORTECH, 3(1), 24-32.

Megavitry, R., Laga, A, Syarifuddin, A., & Widodo, S. (2019). Pengaruh suhu gelatinisasi dan waktu sakarifikasi terhadap produk sirup glukosa sagu. Sinergintas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, 2, 26-27.

Palijama, S. (2024). Pengaruh lama pengeringan terhadap karakteristik organoleptik teh herbal kulit pala (Myristica fragrans Houtt.). LIPIDA-Jurnal Teknologi Pangan dan Agroindustri Perkebunan, 4(1), 21-26.

Palijama, S., Tetelepta, G., & Picauly, P. (2023). Organoleptic characteristics of jelly drink galoba fruit (Hornstedtia alliacea) with the added of carboxymethyl cellulose. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 2(1), 226-232.

Picauly, P. (2022). Effect of the guar gum concentration on organoleptic characteristics jelly drink galoba. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 1(1), 27-31.

Putri, S.R.P., Saati, E.A., & Damat. (2022). Karakteristik fisikokimia fruit leather apel manalagi (Malus sylvestris) dengan penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea) dan gum arab. Food Technology and Halal Science Journal, 5(1), 15-31.

Rittisak, S., Lonuch, N., Buakeeree, S., & Yimtoe, S. (2023). Development of jelly drink from cultivated banana pseudo stem juice (Musa sapientum L.) and pinneapple juice supplemented with pineapple pulp. Food Research, 7(2), 52-59.

Rustagi, S. (2020). Food textture and its perception, acceptance and evaluation. Biosciences Biotchnology Research Asia, 17(3), 651-658

Susianti., Amalia, U., & Rianingsih, L. (2020). Penambahan gum arab dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kandungan senyawa volatil bubuk rusip ikan teri (Stolephorus sp.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 2(1), 10-19.

Winarti, S., Ulya, S., & Koyi, R. (2018). Karakteristik jelly drink simbiotik dari susu kedelai dan ekstrak buah naga merah (Hylocereus Polyrhizus). Agrointek, 12, 61-72.

Wulandari, N.F., Yulinery, T., Suharna, N., & Nurhidayat, N. (2019). Stability of black grass jelly (Mesona chinensis) probioticated by encapsulation of Lactobacillus plantarum Mar8 with agar and gum arabic. Nusantara Bioscience, 11(1), 84-88.

Yudhistira, B., Putri, R. A. A., & Basito. (2020). Pengaruh carboxymethyl cellulose (CMC) dan gum arab dalam velva buah naga super merah (Hylocereus costaricensis). Warta IHP, 37(1), 20-29.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v9i2.73168

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>