Karakteristik Sensori dan Nilai Gizi Dodol Betawi dengan Penambahan Tepung Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii)

Herdiawan Nurdiansyah, Himawan Prasetiyo, Mad Rudi

Abstract


Dodol Betawi merupakan camilan manis khas Indonesia berbahan dasar tepung ketan. Pemanfaatan rumput laut merah (Eucheuma cottonii) di Indonesia masih terbatas, sehingga penelitian ini bertujuan mengolahnya menjadi variasi Dodol Betawi serta mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut terhadap karakteristik sensoris, nilai gizi, dan menentukan formulasi terbaik. Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi konsentrasi tepung rumput laut. Hasil menunjukkan penambahan rumput laut berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kenampakan dan tekstur, namun tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap rasa dan aroma. Formulasi terbaik terdapat pada penambahan 25% tepung rumput laut dengan nilai sensoris rata-rata 6,4 (kategori netral hingga suka). Komposisi gizinya meliputi protein 1,76%, lemak 1,76%, kadar air 29,82%, abu 1,32%, karbohidrat 64,41%, dan energi 289,07 kkal/100g. Penambahan E. cottonii meningkatkan kualitas fisik dan gizi Dodol Betawi.


Keywords


dodol; karakteristik sensoris; nilai gizi; rumput laut

Full Text:

PDF

References


[AOAC] Association of Official Analitycal Chemistry. (2005). Official Methods of Analysis. Washington DC. USA.

[BSN] Badan Standardisasi Nasional. (2013). Persyaratan Mutu dan Keamanan Dodol Rumput Laut. SNI 2986:2013.

Abdurrahman, S. (2021). Dodol Rumput Laut sebagai Alternatif Pengobatan Penyakit Diabetes di Desa Leppe Kecamatan Soropia Kabupaten Konawe. Jurnal Pengabdian Sains dan Teknologi Mandala Waluya, 1(2), 80-79.

Aliyah, I., & Suryatna, B. S. (2019). Percobaan substitusi tepung ketan dengan rumput laut Eucheuma cottonii dalam pembuatan dodol. TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana Dan Boga, 7(2), 103-109.

Astiana, I., Lahay, A. F., Utari, S. P. S. D., Farida, I., Samanta, P. N., Budiadnyani, I. G. A., Febrianti, D. (2023). Karakteristik Organoleptik dan Nilai Gizi Biskuit dengan Fortifikasi Tepung Surimi Ikan Swanggi (Priacanthus tayenus). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(1), 107-116.

Atmanisa, A. (2020). Analisis kualitas air pada kawasan budidaya rumput laut Eucheuma cottoni di Kabupaten Jeneponto (Doctoral dissertation, UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR).

Darmawati, D., Sutinah, S., Ode, I., Setyono, B. D. H., Laheng, S., Mujtahidah, T., ... & Setyaka, V. (2023). Kiat Agribisnis Rumput Laut. Penerbit Widina.

Hudi, L., Budiandari, R. U., & Syaiful, A. (2023). Karakteristik organoleptik jelly drink kulit manggis (Garcinia mangostana L) dan kajian konsentrasi rumput laut (Eucheuma spinosum) sebagai pangan fungsional. EDUFORTECH, 8(1), 2023.

Ikhfar, M. (2019). Pengaruh Konsentrasi Karaginan Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii) Sebagai Bahan Pengental Terhadap Kualitas Sirup Buah Pala (Myristica fragrans Houtt) (Doctoral dissertation, UIN AR-RANIRY).

Juan, P., Aep Saepul, U., Asyari, D., Yefri, C., Husen, A., Herry, S., & Rolan, S. (2021). Peningkatan Produktivitas UKM Dodol Betawi dengan Menerapkan Mesin Pengaduk Dodol di Desa Sukajaya Kabupaten Bekasi.

Karina, I. (2021). Evaluasi mutu dodol dengan penambahan rumput laut cokelat (Sargassum sp.) sebagai makanan olahan sehat. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(2), 220-230.

Kartika, K. (2020). Strategi dan Operasional Pengembangan Agroindustri Berkelanjutan Rumput Laut di Indonesia. EDUFORTECH, 5(1), 44-48.

Kartika, R. R. N., Kusumantoro, H., & Djonaedi, E. (2022). Pendampingan Pembuatan Kemasan Primer Dan Sekunder Pada Umkm Dodol Betawi. Jurnal Abadimas Adi Buana, 6(01), 62-70.

KEMENDIKBUD, 2017. Warisan Budaya, Dodol Betawi. URL https://budaya-data.kemdikbud.go.id/wbtb/objek/AA000474 (accessed 2.15.25).

Kusumawardani, H. D., Riyanto, S., Setianingsih, I., Puspitasari, C., Juwantoro, D., Harfana, C., & Ayuni, P. D. (2018). Kandungan gizi, organoleptik dan umur simpan biskuit dengan substitusi tepung komposit (daun kelor, rumput laut dan pisang). Media Gizi Mikro Indonesia, 9(2), 123-138.

Lukito, M. S., Giyarto, G., & Jayus, J. (2017). Sifat fisik, kimia dan organoleptik dodol hasil variasi rasio tomat dan tepung rumput laut. Jurnal Agroteknologi, 11(01), 82-95.

Moneera O. Aljobair, Najla A. Albaridi, Amal N. Alkuraieef & Nora M. AlKehayez (2021) Physicochemical properties, nutritional value, and sensory attributes of a nectar developed using date palm puree and spirulina, International Journal of Food Properties, 24:1, 845-858, DOI: 10.1080/10942912.2021.1938604

Ningtyas, D. A. W. (2020). Potensi Pengembangan Dan Pemberdayaan Sosial Ekonomi Daerah Pesisir Pantai Di Wilayah Kabupaten Pasuruan. Jurnal Geografi Geografi dan Pengajarannya, 6, 1-10.

Okfrianti, Y., & Sari, A. P. (2018). Pedoman Praktikum Ilmu Pangan untuk D-III & D-IV Gizi.

Panjaitan, P. S., Fiani, R., Aripudin, C. P. A., & Soeprijadi, L. (2020). Pengaruh Penambahan Edible Coating Kitosan Rajungan (Portunus pelagicus) Terhadap Sensori Dodol Betawi The Effect of Additional Kitosan Rajungan (Portunus pelagicus) Edible Coating on Dodol Betawi Sensory. Jurnal Airaha, 9(2).

Pérez-Cacho, P. R., Rouseff, R. L. (2019). Characterization of volatile compounds in different. Journal of Agricultural and Food Chemistry

Purwanto, R. O., Dwiargo, B., & Hermanto, M. B. (2013). Pengaruh komposisi sirup glukosa dan variasi suhu pengeringan terhadap sifat fisiko-kimia dan inderawi dodol rumput laut (Eucheuma spinosium). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 1(1).

Rifansyah, A. (2016). Isolasi dan karakterisasi karaginan dari alga merah Eucheuma cottonii dengan metode pengendapan garam alkali [SKRIPSI]. Unila, Lampung.

Safitri, D., Widiada, I., Swiryajaya, I., & Sofiyatin, R. (2019). Pengaruh penambahan bubur rumput laut (Eucheuma cottoni) terhadap sifat organoleptik dan kandungan iodium dodol rumput laut. Jurnal Nutrisi Utama, 3 (1), 49-53.

Santya, T., Suharyanto, C. E., Simanjuntak, P., & Alfandianto, A. (2019). Sistem pakar menentukan maksimal kalori harian berbasis mobile. Innovation in Research of Informatics (INNOVATICS), 1(2).

Setha, B., Arfah, H., & Pattipeilohy, F. (2019). Analisis mutu dodol rumput laut eucheuma cottonii dengan penambahan tepung maizena dan sari buah nenas. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(1), 14-23.

Srihidayati, G., & Suhaeni, S. (2021). Analisis pendapatan dan kelayakan usaha dodol sagu di Kota Palopo (Studi kasus: usaha dodol fitri). Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan, 9(3), 214-220.

Sulandari, E. (2019). Pendahuluan 11.1. Pangan, Kebangsaan, dan Ketahanan Nasional, 103.

Tilong, N. O., Palar, C. K. M., Komansilan, S., & Assa, G. V. J. (2023). Pengaruh penambahan daun kemangi (Ocimum basilicum L.) terhadap penurunan berat telur dan sifat sensoris telur ayam ras asin. ZOOTEC, 43(2), 300-306.

Wardhani, A. P. (2022). Pengaruh Formulasi Pasta Bunga Rosella (Hibiscus sabdarifa L.) dan Tepung Beras Ketan Putih Terhadap Karakteristik Sensori Dodol. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 6(2), 149-158.

Zhao, L., Feng, R., Xie, G., Yang, Y. (2018). Volatile compounds in food: Sources and impact on food. Food Chemistry.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v10i2.73721

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>