.png)
Pengaruh Penambahan Bubuk Kulit Bawang Merah (Allium ascalonicum L.) terhadap Kerusakan pada Ikan Patin (Pangasius sp.)
Abstract
Ikan patin merupakan komoditas perikanan yang mudah mengalami penurunan mutu sehingga memerlukan pengawet alami. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan bubuk kulit bawang merah terhadap total plate count, kadar histamin, nilai pH, dan organoleptik aroma ikan patin. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor dengan konsentrasi bubuk kulit bawang merah 0%, 3%, 6%, dan 9%. Hasil menunjukkan perlakuan 9 persen cenderung menghasilkan total bakteri terendah meskipun tidak berbeda nyata secara statistik, serta menghasilkan kadar histamin terendah secara signifikan, sedangkan kontrol memiliki nilai pH terendah dan tingkat kesukaan aroma tertinggi. Bubuk kulit bawang merah efektif menurunkan kadar histamin, diduga karena kandungan kuersetin yang menghambat pertumbuhan bakteri pembentuk histamin.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Arora, E., Sharma, V., Khurana, A., Manchanda, A., Sahani, D., Abraham, S., & Chiru, L. (2017). Phytochemical analysis and evaluation of antioxidant potential of ethanol extract of Allium cepa and ultra-high homoeopathic dilutions available in the market: A comparative study. Indian Journal of Research in Homoeopathy, 11(2), 88–96.
Fahiroh, J., Arifin, N., Devitri, R. W., Septiarini, R. T., Silvany, E., Maulidya, V., ... & Sabila, Z. (2025). Tinjauan Literatur: Efektivitas Maserasi sebagai Metode Ekstraksi Fitokimia. Obat J Ris Ilmu Farm Dan Kesehat, 3, 228-42.
Fikriyah, A. N., Nurjanah, N., Nurhayati, T., Primahana, G., & Barokah, G. R. (2024). Parameter kemunduran mutu sebagai indikator pembeda asal formaldehida pada ikan opah selama penyimpanan suhu chilling: Quality deterioration parameters as a differentiating indicator of formaldehyde origin in moonfish during chilling temperature storage. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(10), 932-943.
Haddad, S., Prasetiyo, H., & Rudi, M. (2024). Nilai organoleptik dan gizi nugget surimi ikan rucah kuniran (Upeneus sulphureus) dan coklatan (Scolopsis taenioptera). Edufortech, 9(1), 66-77.
Hapsary, A. S. (2017). Potensi Sari Bawang Merah (Allium Cepa L.) Untuk Menghambat Pertumbuhan Mikroorganisme dan Histamin pada Ikan Kembung (Rastrelliger neglectus). [Skripsi tidak dipublikasikan]. Program Studi Biologi, Fakultas Teknobiologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta.
Julianda, E., & Abubakar, R. (2021). Kontribusi Pendapatan Pembesaran Ikan Patin (Pangisius Sp) Dalam Keramba Di Desa Kandis Kecamatan Pampangan Kabupaten Ogan Komering Ilir. Societa: Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis, 9(1), 1-6.
Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP). (2024). Laporan Kinerja DJPB Tahun 2024 Direktorat Jenderal Perikanan Budidaya. Jakarta: Kementerian Kelautan dan Perikanan.
Lasmi, L., Nuraenah, N., & Nofreeana, A. (2021). Potensi edible coating gelatin dengan penambahan quercetin terhadap pembentukan histamin pada daging ikan tongkol selama penyimpanan. Manfish Journal, 1(3), 152–160.
Li, N., Xie, J., & Chu, Y. M. (2023). Degradation and evaluation of myofibril proteins induced by endogenous protease in aquatic products during storage: A review. Food Science and Biotechnology, 32(8), 1005-1018.
Melantina, D., Swastawati, F., & Syakur, A. (2022). Aplikasi teknologi ionisasi tegangan tinggi untuk pengawet ikan tongkol (Euthynnus affinis). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 4(1), 9-14.
Octaviani, M., Fadhli, H., & Yuneistya, E. (2019). Uji aktivitas antimikroba ekstrak etanol kulit bawang merah (Allium cepa L.) dengan metode difusi cakram. Pharmaceutical Sciences and Research, 6(1), 8.
Oktariani, A. F., Ramona, Y., Sudaryatma, P. E., Dewi, I. A. M. M., & Shetty, K. (2022). Role of marine bacterial contaminants in histamine formation in seafood products: A review. Microorganisms, 10(6), 1197.
Pagazzo, A., Bavaro, A. R., D’Antuono, I., Linsalata, V., Cardinali, A., Conte, A., & Del Nobile, M. A. (2025). A new approach with agri-food by-products: A case study of fortified fresh pasta with red onion peels. Foods, 14(23), 4101.
Perdana, G. M. R., Sumiyanto, W., & Sipahutar, Y. H. (2019). Penetapan dan pengendalian titik kendali kritis histamin pada pengolahan tuna steak beku (Thunnus sp.) di PT. Permata Marindo Jaya Muara Baru-Jakarta Utara. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 1(1), 1-13.
Prasetiawan, N. R., Agustini, T. W., & Ma'ruf, W. F. (2013). Penghambatan Pembentukan Histamin Pada Daging Ikan Tongkol (Euthynnus Affi Nis) Oleh Quercetin Selama Penyimpanan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 16(2).
Riastuti, R. D., Nopiyanti, N., & Febrianti, Y. (2021). Pelatihan Pemanfaatan Kulit Bawang Merah Sebagai Keripik Untuk Menambah Nilai Ekonomi Masyarakat Keluruhan Air Kuti Kecamatan Lubuk Linggau I. JAMU: Jurnal Abdi Masyarakat UMUS, 1(02).
Sagar, N. A., Pareek, S., Benkeblia, N., & Xiao, J. (2022). Onion (Allium cepa L.) bioactives: Chemistry, pharmacotherapeutic functions, and industrial applications. Food Frontiers, 3(3), 380-412.
Sari, N. U., Holinesti, R., Gusnita, W., & Mustika, S. (2023). Efektivitas penambahan bawang putih terhadap kualitas dan umur simpan. EDUFORTECH, 8(2), 120–131.
Sofihidayati, T., Sulistiyono, F. D., & Sari, B. L. (2018). Penetapan kadar flavonoid dan aktivitas antimikroba ekstrak etanol kulit bawang merah (allium cepa l.) terhadap Staphylococcus aureus. FITOFARMAKA: Jurnal Ilmiah Farmasi, 8(2), 122-127.
Syadiah, E. A., Adelina, F., Sudarmin, S., Handayani, F., & Bulawan, J. A. (2022). The potency of Mentega Cassava (Manihot esculenta) Variety Peels Waste as Raw Material for Bioethanol by Enzymatic Hydrolisis. EDUFORTECH, 7(2), 138-146.
Visciano, P., Schirone, M., & Paparella, A. (2020). An overview of histamine and other biogenic amines in fish and fish products. Foods, 9(12), 1795.
Witria, W., & Zainuri, M. (2021). Pengaruh Ekstrak Daun Mimba (Azadirachta indica) terhadap Histamin Daging Ikan Tongkol Abu: The Effectiviness of Neem Leaves (Azadirachta indica) to Longtail Tuna Meat Histamine. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 209-217.
DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v11i2.104623
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
