Karakteristik Mie Basah dengan Penambahan Tepung Umbi Bawang Dayak
Abstract
Penelitian ini mengkaji karakteristik mie basah dengan penambahan tepung umbi bawang dayak (Eleutherine bulbosa Mill.) untuk meningkatkan kadar serat dan antioksidan, serta menentukan konsentrasi optimal. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan variasi tepung bawang dayak 0% (kontrol), 5%, 10%, dan 15%. Hasil uji kimia menunjukkan mie basah memiliki kadar air 51,92-53,57%, lemak 3,50-6,47%, serat total 6,76-8,66%, dan aktivitas antioksidan 3,87-43,30%. Uji fisik menunjukkan tekstur 2,76-3,53N, cooking loss 0,13-0,19%, dan daya serap air 50,68-62,97%. Uji mikrobiologis menunjukkan hasil sesuai dengan SNI 2987:2015. Mie basah terbaik diperoleh dengan penambahan tepung umbi bawang dayak sebesar 5%.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Agustina, E., F. Andiarna, I. Hidayati, & V.F. Kartika. (2021). “Uji Aktivitas Antijamur Ekstrak Black Garlic terhadap Pertumbuhan Jamur Candida albicans.” Bioma: Jurnal Ilmiah Biologi 10(2), 43–57.
Amalia, A., I. Sari, & R. Nursanty. (2017). “Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etil Asetat Daun Sembung (Blumea Balsamifera (L.) DC.) terhadap Pertumbuhan Bakteri Methicillin Resistant Staphylococcus aureus (MRSA).” Prosiding Seminar Nasional Biotik 1(1):387–91.
Andriani, R. D., M. E. Sawitri, V. T. Widayanti, A. Manab, P. P. Rahayu, & R. N. Fadilah. (2023). “Synbiotic Yogurt Fortified with Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia) Extract.” Asian Food Science Journal 22(2), 9–18. doi: 10.9734/AFSJ/2023/v22i2617.
Angelica, M. (2019). “Optimasi Nilai Gizi dan Formulasi Mie Basah menggunakan Substitusi Tepung Bekatul dan Penambahan Pasta Labu Kuning (Cucurbita moschata) berdasarkan Karakteristik Fisikokimia dan Sensori.” Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang.
Arintasari, A. J. (2018). “Pengaruh Subtitusi Tepung Mocaf dan Serbuk Teh Hijau terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Roti Manis.” Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2016. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Nomor 13 Tahun 2016 Tentang Pengawasan Klaim pada Label dan Iklan Pangan Olahan. Jakarta: BPOM.
Cahyaningtyas, F., I. Basito, & C. Anam (2014). “Kajian Fisikokimia dan Sensori Tepung Labu Kuning (Curcubita moschata Durch) sebagai Substitusi Tepung Terigu pada Pembuatan Eggroll.” Jurnal Teknosains Pangan 3(2):13–19.
Carmelita, A. B. (2016). “Pengaruh Pemberian Ekstrak Etanol Umbi Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L.) Merr.) secara Oral pada Mencit BALB/c terhadap Pencegahan Penurunan Diameter Germinal Center pada Kelenjar Getah Bening serta Kadar IgG Serum.” Jurnal Biosains Pascasarjana 18(1)1–12.
Effendi, Z., F.E.D. Surawan, & Y. Sulastri. (2016). “Sifat Fisik Mie Basah Berbahan Dasar Tepung Komposit Kentang dan Tapioka.” Agroindustri 6(2), 57–64.
Febrinda, A. Early, C.C. Nurwitri, & K.A. Husyairi. (2021). “Aktivitas Antioksidan dan Preferensi Konsumen pada Minuman Fungsional Berbasis Umbi Bawang Dayak.” Jurnal Sains Terapan 11(2),11–19.
Hardarani, N. & I. Dewi. (2019). “Kandungan Antioksidan Umbi Bawang Dayak di Lahan Gambut Landasan Ulin Utara pada Umur Panen yang Berbeda.” Prosiding Seminar Nasional Lingkungan Lahan Basah 4(1),174–79.
Hidayat, N., Rusman, E. Suryanto, & A. Sudrajat. (2022). “Pemanfaatan Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L) Merr.) sebagai Sumber Antioksidan Alami pada Nugget Itik Afkir.” AGRITECH 42(1), 30–38.
Hudson, B. J. F. 1990. Food Antioxidants. New York: Elsevier Applied Science.
Indriasari, Y., F. Basrin, M. Berlian & H. B. Salam. (2019). “Analisis Penerimaan Konsumen Moringa Biscuit (biskuit kelor) Diperkaya Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera).” Jurnal Agroland 26(3),221–29.
Jayati, R., D. Sepriyaningsih, & S. Agustina. (2018). “Perbandingan Daya Simpan Dan Uji Organoleptik Mie Basah Dari Berbagai Macam Bahan Alami.” Jurnal Biosilampari: Jurnal Biologi 1(1),10–20.
Karya, D.A. 2017. “Pengembangan Produk Biskuit Tinggi Serat dan Antioksidan dari Tepung Gandum, Tepung Bekatul, Brokoli dan Jambu Biji.” Universitas Katolik SoegiJapranata Semarang.
Khasanah, V., & P. Astuti. (2019). “Pengaruh Penambahan Ekstrak Dau Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kualitas Inderawi Dan Kandungan Protein Mie Basah Substitusi Tepung Mocaf.” Jurnal Kompetensi Teknik 11(2),15–21.
Kusuma, A.M., Y. Asarina, Y. Rahmawati, & Susanti. (2016). “Efek Ekstrak Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L .) Merr) dan Ubi Ungu (Ipomoea batatas L) terhadap Penurunan Kadar Kolesterol dan Trigliserida Darah pada Tikus Jantan.” Jurnal Kefarmasian Indonesia 6(2),108–16.
Lestari, R. D. (2016). “Identifikasi Serat Pangan dan Aktivitas Antioksidan serta Efek Hipoglikemik Serbuk Bawang Dayak pada Tikus Wistar Hiperglikemia Induksi Streptozotocin-Nicotinamide.” Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.
Mahayani, P.S., G. Sargiman, & S. Arif. (2014). “Pengaruh Penambahan Bayam terhadap Kualitas Mie Basah.” Jurnal Agroknow 2(1), 25–38.
Menkovska, M., V. Levkov, D. Damjanovski, N. Gjorgovska, D. Knezevic, N. Nikolova, & D. Andreevska. (2015). “Content of Dietary Fibre and Its Fractions in Cereals Grown by Organic and Conventional Farming.” Polish journal of Food and Nutrition Sciences 1(1),1–13.
Naibaho, N. M., R. Anwar, A. Lisnawati, F. Ariyani, E.G. Popang, Rudito, & Hamka. (2021). “Pengaruh Suhu Pengeringan Berbeda terhadap Sifat Kimia Tepung Bawang Tiwai ( Eleutherine palmifolio ( L ) Merr ) Effect of Different Drying Temperatures on Chemical Properties of Tiwai ( Eleutherine.” Buletin LOUPE 17(2),80–88.
Nurasiyah. (2021). “Analisis Proksimat Ekstrak Umbi Bawang Dayak (Eleutherine americana (Aubl) Merr.).” Universitas Hasanuddin Makassar.
Pertiwi, S.R., N. Novidahlia, Y. Apriani, & Aminullah. (2023). “Karakteristik Mutu Tekstur dan Fisik Mi Glosor Berbahan Baku Pati Campolay (Pouteria campechiana) Termodifikasi Heat-Moisture Treatment dan Pati Umbi Garut (Maranta arundinacea l.).” AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian 12(1),23–32. doi: 10.30598/jagritekno.2023.12.1.23.
Prasetio, P.O., I.D. Puspita, & I. Fatmawati. (2021). “Kadar Serat Pangan dan Sifat Organoleptik Crackers Bekatul Jagung dengan Penambahan Tepung Kacang Bambara.” Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi 20(2),130–38.
Ramadhani, R.P. (2019). “Kajian Karakteristik Minuman Fungsional pada berbagai Perbandingan Konsentrasi Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) dan Sari Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia).” Universitas Pasundan Bandung.
Riska. (2018). “Pengaruh Komposisi Tepung Terigu, Tepung Dangke dan Tepung Sagu terhadap Nilai Gizi dan Kesukaan Biskuit.” Universitas Hasanuddin Makassar.
Riyanto, C., L.M.E. Purwijantiningsih, & F. S. Pranata. (2014). “Kualitas Mi Basah dengan Kombinasi Edamame (Glycine max (L.) Merrill) dan Bekatul Beras Merah.” Jurnal Teknobiologi UAJY 1(1),1–22.
Rohman, Yulia, Fatimah, & S. Nurohmi. (2020). “Pengaruh Penambahan Ekstrak Bawang Dayak (Eleutherine americana Merr.) pada Senyawa Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Nuget Ikan Lele.” 4(1),1–6.
Sari, R., R. Fadilah, & Andi Sukainah. 2020. “Pengaruh Substitusi Tepung Buah Mangrove Jenis Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) terhdap Kualitas Mie Basah.” Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 6(1),75–88.
Silitonga, L., S. Wibowo, dan E.B. Bangun. 2020. “Pengaruh Pemberian Tepung Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia Merr.) Terhadap Morfometrik Organ Dalam dan Kadar Lemak Ayam Broiler.” Ziraa’ah 45(1), 10–20.
Silviwanda, N.T. Naenum, N.U. Putri, R. Mayangsari & R.T. Fadilla. (2023). Perbandingan Sifat Fisiokimia Pati Tepung Beras, Singkong & Pisang Termodifikasi Dengan Ragi (Saccharomycess cerevisiae). Edufortech, 8(1), 43-52.
Surono, D.I. (2017). “Kualitas Fisik dan Sensoris Roti Tawar Bebas Gluten Bebas Kasein Berbahan Dasar Tepung Komposit Pisang Goroho (Musa acuminate L).” Ejournal UNSRAT 1(1), 1–12.
Winarto, W. (2004). Memanfaatkan Tanaman Sayur untuk Mengatasi Aneka Penyakit. Depok: Agromedia.
Winsulangi, F.A.A.( 2019). “Pembuatan Roti Tawar Bebas Gluten dari Tepung Beras Merah dan Tepung Tapioka (Kajian Proporsi Tepung dan Pengaruh Proporsi Telur yang Berbeda).” Universitas Brawijaya Malang.
Yuliani, H., N.D. Yuliana, & S. Budijanto. (2015). “Formulasi Mi Kering Sagu dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau.” AGRITECH 35(4),387–95.
Yuswi, R.N.C. (2017). “Ekstrasi Antioksidan Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia) dengan Metode Ultrasonic Bath (Kajian Jenis Pelarut dan Lama Ekstraksi).” Jurnal Pangan dan Agroindustri 5(1),71–78.
DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v9i2.73254
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
