Analisis Struktur Morfologi dan Unsur Kopi Bubuk Sintaro Bengkulu Berdasarkan Variasi Teknologi Proses Produksi menggunakan Scanning Electron Microscope (SEM)

Sri Wulandari, Ulfah Anis, Fitri Yuwita, Alnopri Alnopri, Vicka Andini

Abstract


Kopi Robusta Sintaro Bengkulu memiliki karakteristik yang dipengaruhi oleh teknologi pasca panen dan tingkat pemanggangan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis struktur morfologis dan kandungan unsur kopi bubuk berdasarkan variasi proses produksi menggunakan Mikroskop Elektron Pemindaian (SEM) dan Spektrometer Sinar-X Dispersif Energi (EDX). Perlakuan meliputi tiga metode pasca panen (pencucian penuh, honey, alami) dan tiga tingkat pemanggangan (ringan, sedang, gelap). Hasil menunjukkan bahwa semakin tinggi tingkat pemanggangan, semakin besar kerusakan morfologis, dengan permukaan partikel yang lebih padat dan pori-pori yang tertutup. Karbon berkurang akibat dekomposisi termal, nitrogen meningkat pada pemanggangan sedang akibat reaksi Maillard, oksigen berkurang, sementara mineral K, Si, dan P relatif stabil.


Keywords


kopi sintaro; morfologi; roasting; SEM

Full Text:

PDF

References


Angin, M. I. B. P., & Winarno, R. A. (2024). Kopi Sangrai: Pengolahan dan Kualitas Kopi. Deepublish.

Alcantara, G. M., Martins, L. C., Gomes, W. P., Dresch, D., Rocha, F. R., & Melchert, W. R. (2025). Effect of roasting on chemical composition of coffee. Food Chemistry, 477, 143169.

Al-Rosyid, L. M., & Komarayanti, S. (2021). Teknologi Wet Process Sebagai Upaya Mereduksi Kadar Air Dalam Proses Produksi Kopi (Studi kasus: Dan Sumbercandik, Desa Panduman, Kec. Jelbuk, Kab. Jember). Jurnal Teknik Lingkungan, 27(2).

Árvay, J., Šnirc, M., Hauptvogl, M., Bilčíková, J., Bobková, A., Demková, L., ... & Štefániková, J. (2019). Concentration of micro-and macro-elements in green and roasted coffee: influence of roasting degree and risk assessment for the consumers. Biological trace element research, 190(1), 226-233.

Budiyanto, B., Uker, D., & Izahar, T. (2021). Physical characteristics of coffee beans and quality of ground coffee Sintaro 2 and Sintaro 3 with various roast levels (Karakteristik fisik kualitas biji kopi dan kualitas kopi bubuk Sintaro 2 dan Sintaro 3 dengan berbagai tingkat sangrai). Jurnal Agroindustri, 11(1), 54–71.

https://doi.org/10.31186/j.agroindustri.11.1.54-7

Cao, X., Wu, H., Viejo, C. G., Dunshea, F. R., & Suleria, H. A. (2023). Effects of postharvest processing on aroma formation in roasted coffee–a review. International Journal of Food Science and Technology, 58(3), 1007-1027.

Joni, R., Rokim, M., Asrori, I., & Rahman, A. (2025). Analisis Mikrostuktur Permukaan Karbon Aktif Yang Diaktivasi Dengan Hidroksi Alkali Menggunakan Scanning Electron Microscopy. Jurnal Kimia dan Ilmu Lingkungan: Chemviro, 3(2), 228-233.

Mercan, Selda, and Murat Yayla. 2017. “Elemental Composition of Green Coffee and Its Contribution to Dietary Intake.” 215:92–100. doi: 10.1016/j.foodchem.2016.07.176.

Pangestu, A. (2025). Pengaruh Waktu Roasting Terhadap Kualitas Sensori Kopi Robusta Kecamatan Pulosari Kabupaten Pemalang. Journal Central Publisher, 3(1), 3100-3108.

Purnamayanti, N. P. A., Gunadnya, I. B. P., & Arda, G. (2017). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian terhadap Karakteristik Fisik dan Mutu Sensori Kopi Arabika (Coffea arabica L). Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian, 5(2), 39–48.

Rosiqin, M. M. A., Ganda, A. N. F., & Puspitasari, D. (2025). Studi Mikrostruktur Serbuk Nano Karbon Hasil Proses Ball Milling Dengan Metode (Scanning Electron Microscopy) Sem. Jurnal Rekayasa Mesin, 10(03), 620-627.

Suud, H. M., Savitri, D. A., & Ismaya, S. R. (2021). Perubahan sifat fisik dan cita rasa kopi arabika asal Bondowoso pada berbagai tingkat penyangraian. Jurnal Agrotek Ummat, 8(2).

Statistik, Badan Pusat. 2021. Statistik Kopi Indonesia 2021. [internet] Available from: https://www.bps.go.id/id/publication/2023/11/30/abde293e6c0fc5d45aaa9fe8/statistik-kopi-indonesia-2022.html

Thesalonika, N., Sandra, S., Priyambodo, P., Rustiati, E. L., Winarno, W., Lestari, S. W., ... & Suhada, S. (2025). Keragaman Genetik Kopi Robusta Berdasarkan Karakter Fenotipe Batang di Perkebunan Kopi Rakyat Bogorejo, Lampung: Genetic Diversity of Robusta Coffee Based on Stem Phenotypic Characters in Bogorejo Coffee Plantation, Lampung. Biofarm: Jurnal Ilmiah Pertanian, 21(1), 129-139.

Wang, X., & Lim, L. T. (2015). Physicochemical characteristics of roasted coffee. In Coffee in health and disease prevention (pp. 247-254). Academic Press.

Wei, Feifei, and Masaru Tanokura. 2015. “Chemical Changes in the Components of Coffee Beans during Roasting.” 83–91.

Wulandari, S., Ainuri, M., & Sukartiko, A. C. (2021). Biochemical Characteristics of Ground Robusta Coffee under Various Postharvest Technologies and Processing Parameters. In Proc of The International Conf on Techn Emerging Issues in Technology, Engineering and Sci. (Vol. 2021, pp. 333-43).

Wulandari, S., Ainuri, M., & Sukartiko, A. C. (2021, July). Biochemical content of Robusta coffees under fully-wash, honey, and natural processing methods. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (Vol. 819, No. 1, p. 012067). IOP Publishing.

Yusibani, E., Woodfield, P. L., Rahwanto, A., & Surbakti, M. S. (2023). Physical and Chemical Properties of Indonesian Coffee Beans for Different Postharvest Processing Methods. Journal of Engineering & Technological Sciences, 55(1).

Yusuf, M., & Septiadi, D. (2023). Investigasi Nilai Tambah Agroindustri Kopi Robusta di Kecamatan Batukliang Utara Kabupaten Lombok Tengah. EDUFORTECH, 8(1), 17-24.

Zuluaga, R., Hoyos, C. G., Velásquez-Cock, J., Vélez-Acosta, L., Palacio Valencia, I., Rodríguez Torres, J. A., & Gañán Rojo, P. (2024). Exploring spent coffee grounds: comprehensive morphological analysis and chemical characterization for potential uses. Molecules, 29 (24), 5866.




DOI: https://doi.org/10.17509/edufortech.v11i1.91683

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

 

View My Stats>